1.Die Calamaretti putzen, kalt abspülen, gut abtrocknen und kalt stellen. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Das Nackenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten aus der Dose etwas zerkleinern.

2.3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern und im Topf bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Mit dem Paprikapulver und Kurkuma bestreuen und mit dem Sherry ablöschen. Die Tomaten und Fond, Brühe oder Wasser dazugeben und aufkochen. Lorbeerblätter und Zitronenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze mit angewinkeltem Deckel 40 Minuten schmoren lassen.

3.15 Minuten vor Ende der Garzeit die Chorizo fein würfeln und im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne kurz scharf anbraten. Die Calamari salzen, pfeffern und dazugeben, eine weitere Minute braten. Dann beides zum Fleisch geben und das Ganze weitere 10 Minuten schmoren lassen.

4.Die Petersilie grob hacken und am Ende der Garzeit zum Schmortopf geben. Salzen, pfeffern und mit geröstetem Brot servieren.