Rinderfilet an Pflaumen-Ingwer-Zimt-Soße mit Kürbismus u. grünen Bohnen

1 Std mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rinderfilet 1 kg
Öl 1 Schuss
Salz 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Pflaumen-Ingwer-Zimt-Soße: etwas
Trockenpflaumen 10 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Ingwer frisch 1 Stk.
Zimt 1 TL
Sahne 1 Schuss
Salz 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Hokkaido-Kürbismus: etwas
Hokkaido-Kürbis 1 Stk.
Sahne 100 gr.
Butter 1 Stk.
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Grüne Bohnen im Speckmantel: etwas
Bohnen grün frisch 4 EL
Speck 10 Scheibe
Salz 1 Prise
Öl 1 Schuss
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
569 (136)
Eiweiß
17,9 g
Kohlenhydrate
1,4 g
Fett
6,5 g

Zubereitung

1.Das Filet abwaschen, abtupfen, pfeffern und in einer sehr heißen Pfanne mit Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten und herausnehmen - die Pfanne mit dem Bratensaft für die Soße aufbewahren. Das Fleisch bei 150 bis 180 °C im Ofen ca. 20 Minuten ruhen lassen und zum Schluss mit Salz bestreuen.

2.Für die Soße Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Frische Pflaumen putzen und entsteinen. Dann alles im Bratensaft des Rinderfilets anbraten und anschließend mit Wasser ablöschen. Etwas Zimt sowie Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss pürieren.

3.Für das Kürbismus den Kürbis abwaschen, die Kerne entfernen und mit Schale in kleine Stücke schneiden, anschließend in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen lassen. Das Wasser abgießen (ein kleines bisschen darf im Topf bleiben, dann wird das Mus nicht so fest), Butter und Sahne dazugeben und pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Die Bohnen waschen, falls holzig dann den Faden entfernen, die Enden abschneiden. Anschließend ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen, danach in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Aus dem Wasser nehmen, nachsalzen, dann immer ca. 10 Bohnen in eine Speckscheibe wickeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis der Speck kross ist.

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