Geflügel: Ente á l´orange

Zubereitung

• 1.Schalotten schälen und grob zerkleinern. Die Möhre putzen, schälen, ebenfalls grob zerkleinern und mit den Schalotten, dem Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in die Feffpfanne des Backofens geben. Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen.

  2.Die Ente innen und außen waschen, gut trocken tupfen und mit Salz und Zitrusmix einreiben. Die Ente in einem Bräter in dem Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann auf das Gemüse setzen und Orangensaft und Geflügelfond angießen. Die Ente im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 2 Stunden garen, dabei alle 20 Min. mit dem Bratfond übergießen. Die Ente dann bei 100 Grad Celsius im Ofen warm halten und den Bratenfond in eine kleine Schüssel geben.

  3.Den Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamelisieren lassen. Mit Orangensaft und dem Bratenfond ablöschen, Balsamico weiß hzufügen und die Soße offen ca. 30 Min. auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit binden.

  4.Die unbehandelte Orange heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale mit dem Zestenreißer in Streifen abziehen. Anschließend die Orange und eine weitere Orange sorgfältig schälen, die Filets aus den Trennhäutchen schneiden. Orangenzesten ca. 1 Min. blanchieren, im Sieb abtropfen lassen. Soße durch ein Sieb gießen, Orangenfilets und Orangenzesten hineingeben, mit der Ente servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von border
  vom 28.11.2009

  
• Weiterlesen