Exotische Charlotte von weißer Schokolade

Rezept: Exotische Charlotte von weißer Schokolade
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
100 Gramm
helle Kuvertüre
1 Stk.
Hühnerei
2 Stk.
Eigelb
10 Blatt
Gelatine
600 ml
Sahne
20 ml
Rum
300 g
Passionsfrucht frisch
200 g
Zucker
2 Stk.
Eiweiß
40 ml
Cointreau
350 ml
Muskateller
30 Stück
Eigelb
400 Gramm
Zucker
1 l
Kuhmilch
1 Liter
Sahne
1 Stück
Vanilleschote
300 ml
Cointreau
1 Stk.
Ananas
1 Bund
Minze frisch
50 gr.
Zartbitterschokolade
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
07.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
992 (237)
Eiweiß
4,0 g
Kohlenhydrate
19,3 g
Fett
12,7 g
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ZUBEREITUNG
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1
Für die Schokoladengitter die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Mit einer Papiertülle ein Gitternetz aus diagonalen Linien auf Pergamentpapierstreifen spritzen und kalt werden lassen.
2
Für die Charlotte zunächst die Schokoladenmousse zubereiten. Dafür 4 Blätter Gelatine in Cointreau auflösen. Die weiße Kuvertüre zerlassen, ein ganzes Ei, Eigelbe, Gelatine, Rum und 300 ml Sahne zugeben. Die Schokoladenmousse in ca. 8 cm hohe Förmchen ungefähr 2 cm hoch einfüllen und dann kalt stellen.
3
Für die Passionsfruchtcreme einen Teil des Passionsfruchtfleisches erhitzen und den Cointreau und 4 in Cointreau aufgelöste Gelatine-Blätter zugeben. Mit dem restlichen Fruchtfleisch mischen. Eiweiße steif schlagen und 100 g Zucker zugeben. Mit der Fruchtmasse und der restlichen Sahne vermischen. Die Passionsfruchtmousse 2 cm auf die Schokomousse füllen.
4
Den Moscato erhitzen und mit 100 g Zucker und den restlichen 2 Gelatine-Blättern vermischen. Danach eine dünne Schicht über die Charlotte ziehen.
5
Für die Eiscreme die 30 Eigelbe mit 400 g Zucker gut verrühren. Dann 1l Milch, 1 l Sahne und das ausgekratzte Vanillemark aufkochen lassen und die Eigelb-Zuckermischung unterheben und den 300 ml Cointreau zugeben. Die Eiscreme abkühlen lassen und in einer Eismaschine fertig rühren.
6
Die Ananas schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern auslegen. Jeweils eine Charlotte auf die Ananasscheiben setzen und mit einem Schokoladengitter umgeben. Mit Minzstreifen garnieren und mit einer Kugel Cointreau-Eiscreme servieren.

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