Orangen-Panna-Cotta mit Waldfrucht-Sorbet und Schoko-Minz-Likör

40 Min schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Sorbet:
TK-Waldbeeren 1 kg
Zucker 150 g
Gelatine weiß 3 Blatt
Minze 5 Blatt
Für die Orangen-Panna-Cotta:
Bio-Orange 1 Stk.
Sahne 750 ml
Vanilleschote 1 Stk.
Gelatine weiß 3 Blatt
Zucker 200 g
Pistazien gehackt 150 g
Haselnuss-Krokant 150 g
Essbare Blüten zum garnieren etwas
Für die weiße Mousse:
Gelatine weiß 3 Blatt
Kuvertüre weiß 100 g
Eier 3 Stk.
Zucker 40 g
Vanillinzucker 1 Päckchen
Rum weiß 2 EL
Schlagsahne 200 g
Für den Schokoladen-Minzlikör:
Schokoladen-Minz-Täfelchen 1 Päckchen
Sahne 200 ml
Milch 200 ml
Korn 200 ml
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
983 (235)
Eiweiß
2,8 g
Kohlenhydrate
20,7 g
Fett
14,3 g

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
6 Std
Gesamtzeit:
6 Std 40 Min

1.Für das Sorbet mit Zucker und Wasser einen Läuterzucker herstellen. Beeren dazu geben.

2.Kochen bis die Beeren komplett weich sind.

3.Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zu der Beerenmasse geben und mit einem Zauberstab pürieren.

4.Masse durch ein Haarsieb geben und in einer Eismaschine ausfrieren.

5.Für die Panna-Cotta Milch in einen Topf geben, Vanilleschote in der Länge teilen und dazu geben. 200 g Zucker einrieseln lassen und alles zusammen aufkochen.

6.Abrieb von der Orangenschale hinzu, sowie den Saft einer halben Orange. Vanilleschote wieder entfernen.

7.Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Panna-Cotta auflösen.

8.In kleine Förmchen füllen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9.Für die weiße Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

10.Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Rum hinzugeben.

11.Kuvertüre mit einem Fleischklopfer in einer Tüte in ganz kleine Stücke zerschlagen und zur Eigelbmasse geben.

12.Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen und unter die Eigelbmischung rühren.

13.Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Zuerst die Sahne und danach das Eiweiß unter die Schoko-Eigelb-Mischung heben. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

14.Für den Schokoladen-Minzlikör Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Darin die Schokoladen-Minztäfelchen auflösen.

15.Den Korn hinzugeben und solange kochen, bis ein cremiger Likör entstanden ist.

16.In eine Flasche abfüllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

17.Pannacotta mit Pistazien verzieren, Sorbet als Kugel auf Haselnusskrokant anrichten und mit einem Minzblatt garnieren.

18.Mousse mit Löffeln zu Nocken ausstechen und dazu anrichten. Likör im Gläschen mit auf dem Teller anrichten. Teller mit essbaren Blüten verzieren.

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