Spanische Himbeertorte

4 Std 15 Min mittel-schwer
( 24 )

Zutaten

Zutaten für 12 Personen
Eier 5 Stk.
Eigelb 2 Stk.
Zucker 200 g
Mehl 75 g
Speisestärke 90 g
Backpulver 1 TL
Zitrone unbehandelt 1 Stk.
Vanilleschote 1 Stk.
Milch 500 ml
Gelatine weiß 6 Blatt
Himbeere tiefgefroren 300 g
Sahne 250 g
Puderzucker 3 EL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
808 (193)
Eiweiß
5,5 g
Kohlenhydrate
29,1 g
Fett
5,7 g

Zubereitung

1.Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Das Eiweiß von 3 Eiern mit 3 El Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Dann 3 Eigelb unterrühren. Mehl, 50 g Stärke und Backpulver mischen, unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen, ca. 20 min bei 150° Umluft backen. Ausgekühlt einmal durchschneiden.

2.Für die Creme die Hälfte der Zitrone dünn schälen, die Vanilleschote auskratzen. 50 g Zucker karamelliesieren, mit 425 ml Milch ablöschen, Vanillemark, - schote und Zitronenschale zugeben und leicht köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.

3.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eier, 2 Eigelb und 50 g Zucker in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Vanillemilch durchsieben, 75 ml Milch und 40 g Stärke glatt rühren, die Vanillemilch damit binden, dann zu den Eiern gießen. Unter Rühren aufkochen lassen und sofort in eine andere Schüssel füllen, damit nichts anbrennt!

4.Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Erst die Sahne, dann die Himbeeren (bis auf einige wenige schöne zum Dekorieren) unterheben.

5.Den zuvor geteilten Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring darum legen. Karamell-Himbeer-Creme auf den unteren Boden verteilen. Oberen Boden darauflegen, leicht andrücken. Mindestens 3 Std. kalt stellen.

6.Puderzucker auf die Torte sieben. Mit dem Gasbrenner vorsichtig karamellisieren, so dass sich kleine Karamelltröpfchen bilden. Mit den restlichen Himbeeren verzieren.

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