Maistortillas im Ofen überbacken

Zubereitung

• 1. Sauce zubereiten: Schalotten Knoblauch abziehen, fein würfeln. In etwas Öl glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten (Säure wird reduziert!). Chilischote waschen, halbieren,entkernen. Hälfte der Schote fein hacken. Tomaten waschen, Blütenansastz entfernen und vierteln. Zuerst mit der Zwiebel-Mischung anrösten,dann mit 50 ml Wasser ablöschen, Salzen Pfeffern. Rote Paprika waschen, entkernen und in größere Würfel schneiden. Paprika, Chiliwürfel und 2EL Chilibohnen dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles weich und möglichst zerfallen ist. Dann kurz abkühlen lassen, mit dem Küchenstab pürieren, anschliessend durch den Sieb passieren, damit Schalenreste entfernt werden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. (Koriander erst kurz vor dem Überbacken dazugeben!)

  2. Tortilla herstellen: Milch, Eier und Salz verschlagen. Mehlsorten mischen, in die Milch- Ei Mischung sieben und zu einem Teig kneten. In der heissen beschichteten Pfanne ohne Öl 8-12 Tortillas von beiden Seiten ausbacken. Backofen Ober-Untehitze ! auf 270 Grad vorheizen. (Mit Umluft wird es trocken!)

  3. Füllung vorbereiten: 1/2 rote und 1/2 gelbe Paprika putzen,entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel (80g) abziehen und in dünne Streifen schneiden. Hühnerbrust abspülen, trocken tupfen und würfeln. Mais abgiessen, abtropfen lassen. Hühnerfleisch und Zwiebelin der heissen Pfanne scharf anbraten. Paprika, Mais dazugeben weiter braten. Zuletzt Chilibohnen mit Saft, dann Koriandergewürz, Salz und Pfeffer dazugeben und durchziehen bzw etwas abkühlen lassen. Sauce fertigstellen: Grünen Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. In die Tomatensauce geben, und vorsichtig unterrühren.

  4. Tortillas füllen: Füllung auf die Tortillas verteilen, diese vorsichtig und nicht zu fest einrollen. Auflaufform Buttern, Tortillas reinlegen (sollte ein Rest Füllung übrig bleiben, diese über die Tortillas verteilen, aber diese nicht vollständig bedecken!!!). Sauce drübergiessen. Gratinkäse-Scheiben in fingerbreite Schtreifen schneiden, dadraus ein Gittermuster über die Tortillas+Sauce legen. Im Backofen so lange gratinieren,bis der Käse geschmolzen ist. Dazu passt: gemischter grüner Salat mit Vinaigrette.

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  Rezept von m****t
  vom 29.06.2009

  
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