Grüner Spargel mit Lachs und Bärlauch - Vinaigrette

Zubereitung

• 1. Grüner Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest kochen; abseihen, kalt abschrecken und in 3cm lange Stücke schneiden.

  2. Vinaigrette: Bärlauch waschen, putzen, gut abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, feinwürfelig schneiden, mit Zitronensaft, Olivenöl, Bouillon, Bärlauch, Salz sowie Pfeffer verrühren und den Spargel darin 30 Minuten ziehen lassen.

  3. Inzwischen Salatherzen putzen, waschen und in breite, Lachs in schmale Streifen schneiden. Salat mit der Spargelmarinade behutsam vermengen, Lachs darüber verteilen und anrichten.

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  Rezept von S****6
  vom 28.04.2009

  
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