Ossobuco

Zubereitung

• 1.Möhre, Sellerie und Zwiebel putzen und in etwa 1 cm³ Würfel schneiden. In etwas Olivenöl die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten anbraten, danach herausnehmen und warmstellen. Nun das Gemüse im Bratfett andünsten, Tomatenmark dazugeben, rösten, mit Mehl abstäuben.

  2.Nach kurzer Röstzeit mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, Brühe aufgießen. Das Fleisch wieder zugeben und bei ganz schwacher Hitze ca 1 1/2 bis 2 Stunden ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit Lorbeerblatt und geviertelte Knoblauchzehe zugeben.

  3.Kurz vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen, Soße mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. mit etwas Cayenne). Fleisch - dass schon vom Knochen fallen muß - herausnehmen, warmstellen, Soße mit Stärke oder Soßenbinder andicken, wer das Gemüse nicht auf dem Teller haben will, Soße passieren.

  4.Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben, mit reichlich Soße anrichten. Dazu Pasta oder ein Risotto reichen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von hausgourmet
  vom 28.03.2009

  
• Weiterlesen