Terzetto von der weißen Schokolade mit Guave a la Zacherl

Zubereitung

• 1. Material: Sahnesiphon mit 2 Patronen

  2. Schokolade bei sanfter Temperatur (max. 80 °C) schmelzen. 150 ml Sahne steif schlagen kurz beiseite stellen. Gelatineblätter ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

  3. Eigelb mit Orangenabrieb und -likör über einem Wasserbad aufschlagen. Mit Schlagsahne, 1/3 Schokolade und ausgedrückter Gelatine vermengen - evtl. nachsüßen - und zum Schluss im Froster kaltstellen.

  4. Guaven schälen, würfeln, 2 davon pürieren, die andere kurz beiseite legen. Brot toasten und in Butter schwenken. Zucker karamellisieren und Guavestücke sowie gehackte Macadamia-Nüsse darin schwenken.

  5. Restliche Sahne mit aufgeschlitzter Vanilleschote und 3 EL Zucker warm kochen, Stärke mit etwas Sahne anrühren und darunter geben. Schokolade und Guavemus ebenfalls unterrühren. Final mit Zucker abschmecken, in einen Sahnesiphon mit 2 Patronen füllen.

  6. Anrichten: Auf einem Teller seitlich das gebutterte Toast anrichten. Darauf Karamelguaven und jeweils 1 Brombeere geben und das Ganze mit geschmolzener Schokolade beträufeln. Daneben in ein Schälchen mit warmem Espuma sprühen und a part das Halbgefrorene. Etwas dunkle Schokolade über das Parfait raspeln und servieren.

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  Rezept von K****a
  vom 28.01.2009

  
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