Geflügelleber mit Pflaumen in Rotwein

Zubereitung

• 1.Die Leber kurz abspülen, in nussgroße Stücke zerteilen und in heißer Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausheben und warm stellen.

  2.Die Zwiebeln im Bratrückstand leicht anrösten, leicht mit Mehl bestäuben, mit Calvados ablöschen und flambieren. Dann mit Rinderbrühe aufgießen und gut durchkochen. Pflaumen in Rotwein, Zucker und Nelke 5 Min. köcheln und durchziehen lassen.

  3.Sahne und Crème fraîche einrühren. Leber und die Pflaumen dazugeben und alles durchschwenken.

  4.Mit frisch gehacktem Estragon bestreuen und noch einmal abschmecken. Auf vorgew. Teller anrichten und mit den knusprig gebratenen Speckscheiben belegen.

  5.Beilagen: Polenta; Bratkartoffeln *** Wein-TIPP: leichter, gehaltvoller Rotwein

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  Rezept von b****e
  vom 29.12.2008

  
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