Rehrücken auf Kartoffel-Walnusspüree und Bohnen im Speckmantel und Johannisbeer-Preiselbee

1 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Püree:
Kartoffeln 500 gr.
Salz etwas
Milch 100 ml
Butter 400 gr.
Sahne 50 gr.
Muskatnuss etwas
Walnüsse geröstet 2 EL
Walnussöl 2 EL
Rehrücken:
Rehrücken 1200 gr.
Speck 6 Scheiben
Rosmarin etwas
Wacholderbeeren 4 Stk.
Thymian etwas
Öl zum Braten etwas
Salz und Pfeffer etwas
Soße:
Zwiebel 1 Stk.
Öl etwas
Johannisbeersaft 200 ml
Wildfond 600 ml
Stärke etwas
Salz und Pfeffer etwas
Honig 1 TL
Orangenlikör 2 cl
Preiselbeeren aus dem Glas 2 EL
Bohnen:
Bohnen grün frisch 400 gr.
Bacon 8 Scheiben
Meersalzflocken zur deko etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
707 (169)
Eiweiß
7,9 g
Kohlenhydrate
4,5 g
Fett
13,2 g

Zubereitung

1.Für das Püree Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Anschließend pellen und zerdrücken. Salz, warme Milch, Butter, Muskatnuss und Walnussöl darüber geben und gut vermischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Walnüsse anbraten und zerkleinern und auf dem Teller über den Kartoffelbrei geben.

2.Den Rehrücken mit einer Mischung aus Salz, geschrotetem Pfeffer, zerdrückten Wacholderbeeren und Olivenöl einreiben, Thymian und Rosmarin kleinhacken und auf dem Fleisch verteilen. Den Rehrücken mit einer Schicht Speck umwickeln. Mit einem Bindfaden fest verschnüren und in der Pfanne scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C 18-20 Minuten garen. Dann herausnehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

3.Für die Soße Zwiebel pellen und in Würfelchen schneiden und in etwas Butter andünsten. Mit dem Saft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Etwas reduzieren lassen und dann mit den Gewürzen, Honig und Likör abschmecken. Ggf. mit etwas Stärke binden.

4.Die Bohnen dämpfen und anschließend kurz abschrecken. In kleinen Bündeln mit Speck einwickeln und in einer Pfanne anbraten.

5.Anrichten: Den Rehrücken in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller legen und mit dem Püree und Bohnen anrichten. Mit der Soße nappieren.

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