Zander unter der Kräuterkruste mit Kartoffelstampf im Crepes

Zubereitung

• 1.Zanderfilet mit Kräutern, Salz und Pfeffer in eine Backfolie wickeln und bei 180 Gr. Umluft ca. 10 Minuten backen.

  2.Dann die geschälten und gekochten Kartoffeln stampfen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

  3.Petersilienpüree: 4 Bund Petersilie in Salzwasser aufkochen, eine große Zwiebel in Würfel schneiden und ebenfalls kochen, mit Olivenöl und Salz abschmecken und im Mixer pürieren.

  4.Crepeteig: Milch, Eier, Mehl, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren und in dünne Crepes ausbacken.

  5.Kartoffelstampf auf die Crepes streichen und darauf das Petersilienpüree geben. Die Crepes rollen und in daumendicke Scheiben schneiden, und anschließend in einer Pfanne anbraten.

  6.Sauce Zuerst 100 ml Sahne mit 100 ml Fischfond, drei Nelken und 2 EL Essig zum Kochen bringen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Mixer schaumig schlagen.

  7.Zum Schluss alles schön anrichten! GUTEN APPETIT!

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  Rezept von AngusY66
  vom 30.11.2008

  
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