Schokoladen-Passionsfrucht-Creme mit Maracuja-Vanille-Schoko-Macaron

Zubereitung

• Ganache:

  1.Die Vollmilchschokolade klein hacken und in einen Topf geben.

  2.Die Vanilleschote auskratzen und die Vanille zur Schokolade geben.

  3.Den Maracujafruchtsaft und den Zucker dazugeben und langsam schmelzen lassen.

  4.Die Butter dazugeben, ebenfalls schmelzen lassen und gut vermengen.

  5.Die Ganache danach umfüllen, kurz abkühlen lassen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen damit sie etwas fester wird.

• Macaron Schalen:

  6.Den Puderzucker mit dem Mandelmehl vermengen und beides durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. Das sieben ist äusserst wichtig, damit der Teig wirklich schön glatt wird.

  7.Das Eiweiss grammgenau abwägen (ebenfalls sehr wichtig für die Konsistenz).

  8.Die Vanilleschote auskratzen und die Vanille gemeinsam mit dem Zucker zum Eiweiss geben.

  9.Das ganze dann ca. 7 Minuten aufschlagen.

  10.Danach die Lebensmittelfarbe dazugeben bis die gewünschte Intensität der Farbe erreicht ist. Am besten Farbpulver verwenden da dies nichts an der Konsistenz ändert.

  11.Nochmals kurz ca. 1 Minute aufschlagen bis die Farbe schön gleichmässig verteilt ist.

  12.Die Masse sollte schön glänzend und fest sein.

  13.Danach zur Mandelmehl und Puderzuckermischung geben und vorsichtig mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen vermischen. Es dauert einige Zeit bis die Masse wirklich gut vermischt ist und die gewünschte zähflüssige Konsistenz erreicht wird.

  14.Danach wird die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (ca. 8mm Durchmesser) gefüllt und entweder auf eine Silikonbackmatte für Macarons auf welchen die Kreise schon vorgegeben sind oder auf ein Backpapier in ca. 3cm grosse Tupfen gespritzt.

  15.Die Silikonmatte oder das Backpapier liegen bestenfalls schon auf dem dafür vorgesehenen Blech.

  16.Die Tupfen sollen möglichst gleichmässig sein und am besten sieht man nach dem spritzen eine glatte Oberfläche und keinen „Zipfel“.

  17.Wenn dies vollendet ist, klopft man 2,3 Mal von unten gegen das Blech damit die Oberfläche der Macaron Schalen wirklich glatt verläuft und lässt diese dann ca. eine halbe Stunde trocknen.

  18.Währenddessen den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  19.Mit dieser Menge werden zwei Bleche gefüllt, diese sollen dann jeweils einzeln ca. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten gebacken werden.

  20.Da alle Backöfen sehr verschieden sind werden die Macaron Schalen beim ersten Mal backen am besten beobachtet, sie dürfen keinesfalls dunkel werden sondern sollen sich von der Farbe her nicht wirklich verändern aber sogenannte für Macarons typische „Füsschen“ bilden, sprich etwas nach oben hin aufgehen.

  21.Nach dem Backen die Silikonmatte oder das Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

  22.Wenn die Macarons gut ausgekühlt sind, können diese vorsichtig gelöst werden.

  23.Die Ganache wird dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt und vorsichtig jeweils auf eine Macaron Schale gegeben.

  24.Danach eine leere Schale vorsichtig draufsetzen und ein wenig Druck ausüben, damit die Füllung schön an den Rand verteilt wird.

  25.Die Macarons danach am besten über Nacht in einem luftdicht verschlossenen Gefäss im Kühlschrank durchziehen lassen bevor sie gegessen werden.

• Schokoladen-Passionsfrucht-Creme:

• Streusel:

  26.Die Kuvertüre grob hacken und mit Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  27.Das Ei trennen, das Eigelb mit einem Esslöffel Zucker cremig aufschlagen und mit der abgekühlten flüssigen Schokoladenmischung verrühren.

  28.Das Eiweiss mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben.

  29.Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 1 cm hoch verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.

  30.Den Teig danach vollständig abkühlen lassen.

  31.Währenddessen die Haselnüsse im noch heissen Backofen 8 Minuten hellbraun rösten, ebenfalls abkühlen lassen und dann grob hacken.

  32.Wenn der Teig komplett abgekühlt ist, diesen mit den Händen zerkrümeln und die gehackten Haselnüsse untermischen.

  33.Das ganze ca. eine Stunde offen trocknen lassen.

• Sirup:

  34.Für den Sirup die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel auskratzen.

  35.Dieses dann mit dem Zucker und Wasser aufkochen und danach bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen und ebenfalls abkühlen lassen.

• Passionsfruchtcreme:

  36.Für die Passionsfruchtcreme die Schlagsahne mit Kondensmilch, Passionsfruchpüree, und einer Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 5 Minuten cremig rühren und ca. eine Stunde kaltstellen.

• Schokoladencreme:

  37.Für die Schokoladencreme die Kuvertüre grob hacken. Die Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

• Schichten:

  38.Sobald alle Komponenten entsprechend abgekühlt sind kann das Schichten beginnen.

  39.Zuerst ein wenig Sirup in die Gläser geben und dann abwechselnd Schokoladencreme, Streusel und Passionsfruchtcreme schichten.

  40.Zuoberst sollte wieder Passionsfruchtsirup sein damit es am schönsten aussieht.

  41.Danach noch ca. eine Stunde oder länger im Kühlschrank lagern bevor serviert wird.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.05.2025

  
• Weiterlesen