Ravioli auf Rote Bete Bett mit Rucola-Pesto und Apfel-Zwiebel-Chutney

Zubereitung

• 1.Für den Ravioli-Teig werden das Mehl, der rote Bete Saft, das Öl und das Salz ordentlich miteinander verknetet.

  2.Anschließend wird der Teig in Frischhaltefolie eingewickelt und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank gegeben, damit sich das Kleberweiß gut verbinden kann und der Teig schön elastisch wird.

  3.Während der Kühlzeit können alle anderen Komponenten vorbereitet werden.

  4.Für das rote Bete Bett die Knollen ca. 45 min. abkochen und hinterher abkühlen lassen.

  5.Die Schale entfernen und in feine Scheiben reiben.

  6.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Fertig!

  7.Weiter geht es mit dem Rucola-Pesto: Hierzu den Rucola waschen, die Zitrone auspressen, den Parmesan reiben und den Knoblauch schälen.

  8.Die Walnüsse werden ohne Fett in einer Pfanne geröstet.

  9.Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Pürierstab oder einem Mixer pürieren.

  10.Je nach Konsistenz kann durch weitere Zugabe von Öl das Pesto etwas cremiger gemacht werden.

  11.Für das Apfel-Zwiebel-Chutney werden die Äpfel geschält und wie die Zwiebel fein gewürfelt.

  12.In einem Topf die klein geschnittenen Zutaten zusammen mit dem Gelierzucker und dem Wasser zum Kochen bringen und solange bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis das Wasser nahezu verkocht ist.

  13.Mit Chili, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

  14.Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  15.Als Alternative das Chutney in heiß ausgewaschene Gläser füllen, verschließen und kopfüber auskühlen lassen. So ist das Chutney auch länger haltbar.

  16.Als letzte Komponente ist der Parmesanchip vorzubereiten. Hierfür wird der Parmesan fein gerieben und als kleine flache Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gelegt.

  17.Bei 160°C Umluft ca. 15 Min backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

  18.Anschließend abkühlen lassen.

  19.Die Ravioli werden nun geformt: Dafür den Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen (Achtung: nicht zu dünn, denn die Ravioli sollen beim Kochen nicht reißen!).

  20.Mit einem Glas o.Ä. Kreise ausstechen.

  21.1 TL der Ziegenfrischkäsefüllung in die Mitte geben und nun die Teigenden übereinander klappen, festdrücken und mit der Gabel andrücken, sodass eine typische Ravioli-Form entsteht.

  22.In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.

  23.Die Hitze runteregeln, sodass das Wasser noch leicht köchelt.

  24.Die Ravioli hineingeben und 3-5 Min. köcheln lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

  25.Parallel eine Pfanne mit 2 EL Butter erhitzen und die fertigen Ravioli darin kurz schwenken.

  26.Die Ravioli mit der geriebenen roten Bete, mit etwas frischem Rucola, dem Pesto sowie Apfel-Zwiebel-Chutney und dem Parmesanchip anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.08.2024

  
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