Tafelspitz und Rahm-Meerrettich-Sauce mit Sultaninen, Butter-Bundmöhren und Böhmischen Sem
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Zutaten
| Tafelspitz: | |
| 1 Tafelspitz | 1370 g |
| Rinderknochen ( Flache Rippe und Brust ) | 480 g |
| Wasser | 4,5 Liter |
| Salz | 1 EL |
| 2 Zwiebeln / ungeschält | 160 g |
| 2 Knoblauchzehen / geschält | 4 g |
| 1 Stück Ingwer / ungeschält | 25 g |
| 1 getrocknete rote Chilischote | etwas |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| schwarze Pfefferkörner | 10 Stück |
| Piment Körner | 10 Stück |
| Kafir Limettenblätter | 4 Stück |
| Gemüsereste / Abfall vom Putzen ( Sellerie, Möhren, Porree und Petersilie ) | etwas |
| Rahm-Meerrettich-Sauce mit Sultaninen: | |
| Butter | 3 EL |
| Mehl | 3 EL |
| Tafelspitzbrühe | 750 ml |
| Kochsahne | 200 ml |
| 1 Gläschen Sahnemeerrettich | 135 g |
| Zucker | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 kräftiger Spritzer |
| Sultaninen | 100 g |
| Butter-Bundmöhren: | |
| Bundmöhren / geschält | 900 g |
| Salz | 2 TL |
| Butter | 4 EL |
| grobes Meersalz aus der Mühle | 2 kräftige Prisen |
| Ketchup Manis | 1 EL |
| Böhmische Semmelknödel: | |
| 1 Packung Böhmische Semmelknödel | 750 g |
| 1 Dampfkochtopf Einsatz | etwas |
| Servieren: | |
| Preiselbeeren | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 3 Std 20 Min
3 Std 20 Min
Tafelspitz:
1.Die Zwiebeln halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun anbraten. Tafelspitz waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen, hohen Topf Wasser ( 4,5 Liter ) einfüllen. Rinderknochen ( 480 g ), Salz ( 1 EL ), 4 angebratene Zwiebelhälften, 2 Knoblauchzehen ungeschält, 1 Stück Ingwer ungeschält, 1 getrocknete rote Chilischote, 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 Piment Körner. 4 Kafir Limettenblätter und Gemüseabfälle vom putzen des Suppengemüse ( Sellerie, Möhren, Porree und Petersilie ) zugeben und zum Kochen bringen. Den Tafelspitz zugeben und alles mit geschlossenen Deckel ca. 3 Stunden köcheln/kochen lassen. Den Tafelspitz herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Alufolie abdecken und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten. Die Brühe durch ein feines Küchensieb abgießen, dabei auffangen und in den heißen Topf zurückgeben.
Rahm-Meerrettich-Sauce mit Sultaninen:
2.Die Sultaninen in Wasser einweichen und nach einiger Zeit abgießen. In einem flachen Topf Butter ( 3 EL schmelzen lassen, mit Mehl ( 3 EL ) bestäu-ben/einrühren und mit der Tafelspitzbrühe ( 750 ml ) ablöschen/angießen. Die Kochsahne ( 200 ml ) und den Sahnemeerrettich ( 135 g ) zugeben/einrühren und mit Zucker ( 1 TL ) und Zitronensaft ( 1 kräftiger Spritzer ) würzen/abschmecken. Zum Schluss die eingeweichten Sultaninen zugeben/unterrühren.
Butter-Bundmöhren:
3.Die Möhren mit dem Sparschäler schälen, in Salzwasser ( 2 TL Salz ) ca. 10 Minu-ten bissfest kochen, abgießen und in eine flache Auflaufform legen. Butterflöck-chen ( 4 EL ) darüber verteilen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Ketchup Manis ( 1 EL ) würzen. Mit Alufolie verschließen und bis zum Servieren mit in den Backofen zum Tafelspitz stellen.
Böhmische Semmelknödel:
4.Die Semmelknödelscheiben in einen Dampfeisatz stellen und ca. 8 – 10 Minuten bedampfen.
Servieren:
5.Tafelspitz und Rahm-Meerrettich-Sauce mit Sultaninen, Butter-Bundmöhren und Böhmischen Semmelknödeln portionsweise, jeweils mit einem Klacks Preiselbee-ren, servieren.
Tipp:
6.In die Tafelspitzbrühe ausgelöstes und geschnittenes Knochenfleisch, geputztes Suppengemüse ( Möhrenscheiben, Sellerierauten, Porree-Ringe und Petersilie ) und Thüringer Mettbällchen zugeben und alles ca. 20 – 25 Minuten zu einer sehr schmackhaften Rindersuppe köcheln lassen. Evtl. später auch noch gekochte Nuddeln dazugeben. Die Suppe eignet sich sehr gut zum Einfrieren auf Vorrat !
vom 02.03.2023
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