Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln
-
Bild 1 von 8 Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln -
Bild 2 von 8 Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln -
Bild 3 von 8 Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln -
Bild 4 von 8 Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln -
Bild 5 von 8 Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln -
Bild 6 von 8 Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln -
Bild 7 von 8 Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln -
Bild 8 von 8 Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln -
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.
Weitere Rezepte
Zutaten
| Tafelspitz: | |
| Tafelspitz | 1,45 kg |
| 3 Rinder-Markknochen | 485 g |
| Wasser | 4,5 Liter |
| Salz | 1 EL |
| Reste vom Gemüse putzen ( Möhren, Porree, Sellerie, Petersilienwurzel ) | 200 g |
| 1 Zwiebel | 100 g |
| Knoblauchzehen | 2 Stück |
| 1 Stück Ingwer | etwas |
| 1 getrocknete, rote Chilischote | etwas |
| Zitronengrasstängel | 2 Stück |
| Kafir Limettenblätter | 4 Stück |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Pimentkörner | 5 Stück |
| Wacholderbeeren | 5 Stück |
| schwarze Pfefferkörner | 5 Stück |
| Nelken | 2 Stück |
| Sultaninen-Meerrettichsauce: | |
| Butter | 3 EL |
| Mehl | 3 EL |
| Tafelspitzbrühe | 700 ml |
| 1 Glas Sahnemeerrettich | 200 g |
| 3/4 Becher Kochsahne | 150 g |
| Sultaninen | 140 g |
| Zucker | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 kräftiger Spritzer |
| grobes Meersalz aus der Mühle | 2 kräftige Prisen |
| bunter Pfeffer aus der Mühle | 2 kräftige Prisen |
| Spargel: | |
| bunter Pfeffer aus der Mühle | 1375 g |
| Salz | 1 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Butter | 1 EL |
| Zitrone | 1 Stück |
| Frühkartoffeln: | |
| Frühkartoffeln / geschält | 700 g |
| Salz | 1 TL |
| Kurkuma gemahlen | 1 TL |
| Servieren: | |
| Preiselbeeren ( Glas ) | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 3 Std 30 Min
3 Std 30 Min
Tafelspitz:
1.Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. In einen großen Topf Wasser ( 3 Liter ) füllen. Salz ( 1 EL ) und den Tafelspitz zugeben und ca. 30 Minuten kö-cheln/kochen lassen. Dabei den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle ab nehmen. Das Gemüse ( Möhren, Sellerie, Porree, Petersilie, Pastinake, angebräunte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer und 1 rote Chilischote ) und die Gewürze ( 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner und 2 Nelken ) zugeben und alles mit Deckel weitere 3 Stunden köcheln/kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 50 °C warm halten. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und dabei auffangen. Den größten Teil davon ( 3 Liter ) für eine Suppe benutzen, den Rest ca. 700 ml für die Meerrettichsauce.
Meerrettichsauce:
2.Butter ( 2 EL ) in einem Topf schmelzen, mit Mehl ( 2 EL ) bestreuen/einrühren und mit der Tafelspitzbrühe ( ca. 700 ml ) ablöschen/angießen. Sahnemeerrettich ( 200 g ), Kochsahne ( 200 g ) und frisch geriebenen Meerrettich ( 1 EL ) einrühren und alles 7 – 8 Minuten köcheln lassen. Die Sultaninen ( 100 g ) zugeben und mit Zucker ( 1 TL ), Zitronensaft ( 1 kräftiger Spritzer ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles noch 7 – 8 Minuten köcheln/reduzieren lassen.
Spargel:
3.Spargel schälen und die Schalen in Salzwasser ( 3 Liter Wasser / 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten auskochen und herausnehmen. Den geschälten Spargel zugeben und ca. 8 Minuten kochen, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.
Frühkartoffeln:
4.Frühkartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemah-len ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.
Servieren:
5.Tafelspitz in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Die Sultaninen-Meerrettichsauce, den Spargel und die Frühkartoffeln zugeben und jeweils mit ei-nem EL Preiselbeeren belegt servieren.
vom 15.04.2023
Kommentare zu „Tafelspitz mit Sultaninen-Meerrettichsauce, Spargel und Frühkartoffeln“
Rezept bewerten: