Schlemmer-Filet à la Bordelaise mit Rahm-Kohlrabi und Pellkartoffeln

Zubereitung

• Schlemmer-Filet à la Bordelaise:

  1.Das Schlemmerfilet im vorgeheizten Backofen bei 200 °C nach Packungsangabe in ca. 40 – 45 Minuten gold-braun garen/backen. Herausnehmen und halbieren

• Rahm-Kohlrabi:

  2.Kohlrabi schälen-putzen, erst in Scheiben und die Scheiben in Streifen schneiden. Die Kohlrabi-Streifen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 15 -16 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen. Butter ( 1 EL ) in den heißen Topf geben, schmelzen lassen, mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben ( Ein-brenne ! ) und mit dem Kohlrabi Kochwasser ( 200 ml ) nach und nach ablöschen/angießen. Dabei mit dem Schneebesen fortlaufend umrühren. Den Schmand ( 4 EL ) unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles nun einige Minuten leicht weiter köcheln/reduzieren lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Zum Schluss die gekochten Kohlrabi-Streifen und die die fein geschnittene Petersilie ( 1/2 Tasse ) zugeben / unterheben.

• Pellkartoffeln:

  3.Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ( 2 TL Salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen.

• Servieren:

  4.Pro Teller ein halbes Schlemmer-Filet mit Rahm-Kohlrabi und Pellkartoffeln porti-onsweise, jeweils mit einer Scheibe Zitrone belegt und einer Basilikumspitze und halber Mini-Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.08.2025

  
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