Rahm-Kohlrabi-Gemüse mit Spargel, Kochschinken und Salzkartoffeln

Zubereitung

• Rahm-Kohlrabi-Gemüse:

  1.Kohlrabi schälen, erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Kohlrabi-Streifen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 12 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen. Butter ( 1 EL ) in dem heißen Topf schmelzen, Mehl ( 1 EL ) darüber streuen ( Einbrenne ! ) und nach und nach mit der Kochflüssigkeit ( ca. 4 Kellen ) ablöschen/angießen. Die Kochsahne ( 100 ml ) einrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ), Petersilie TK ( 2 EL ) und Hühnerbrühe instant ( 1 TL ) würzen. Die Kohlrabi-Streifen zugeben und alles einige Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit der in etwas kalten Wasser aufgelösten Tapioka Stärke ( 1 EL ) andicken.

• Spargel:

  2.Spargel schälen und die Spargelschalen in Salzwasser ( 2 Liter Wasser / 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 5 Minuten auskochen. Alles durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen und wieder in den Topf zurück füllen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, den Spargel zugeben, in ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen und herausnehmen.

• Kochschinken:

  3.Die 4 Scheiben Kochschinken aufrollen.

• Salzkartoffeln:

  4.Die Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

  5.Rahm-Kohlrabi-Gemüse mit Spargel, gekochten Schinken und Salzkartoffeln porti-onsweise, jeweils mit einer Basilikumspitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 05.03.2024

  
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