Spargel mit Engelssauce, Schlemmerfilet à la Bordelaise und gelben Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel schälen und die Enden einkürzen. In einem großen Topf Wasser ( 2 Liter ), die Spargelschalen mit den Spargelenden, Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), ´Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 15 Minuten auskochen. Durch ein Küchensieb ab-gießen. Die Kochflüssigkeit dabei auffangen und in den Topf zurückgeben. Die Kochflüssigkeit aufkochen lassen, den geschälten Spargel zugeben, in ca. 8 -10 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Engelssauce.

  2. Ei aufschlagen und trennen. Butter ( 60 g ) in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen. Das Gelbei mit dem Zitronensaft ( 1/2 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) vermischen und mit einem kleinen Schneebesen unter die flüssige Butter rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Sauce rühren. Die Sauce gut abkühlen lassen.

• Schlemmerfilet à la Bordelaise:

  3. Das Schlemmerfilet à la Bordelaise nach Packungsangabe im Backofen gold-braun garen ( Hier: bei 210 °C ca. 40 Minuten ), herausnehmen und halbieren.

• Gelbe Drillinge:

  4. Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) mit dem Sparschäler schälen, wa-schen, in Salzwasser ( 1TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchen sieb abgießen.

• Servieren:

  5. Spargel mit Engelssauce, Schlemmerfilet à la Bordelaise und gelben Drillingen por-tionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und einer halben Minitomate garniert, serviert.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.06.2024

  
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