Spargelduo mit Joghurt-Orangen-Sauce und Butter-Frühkartoffeln

Zubereitung

• Spargelduo:

  1.Den weißen Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Enden etwas einkürzen. Den grünen Spargel mit dem Sparschäler im unteren Drittel schälen und die verholzten Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser ( 2,5 Liter ) mit Salz ( 1 tL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) erhitzen. Die Schalen und Abschnitte vom weißen Spargel zugeben und ca. 10 Minuten auskochen. Anschließend die Schalen und Abschnitte mit einer Schöpfkelle aus der Flüssigkeit nehmen. Den weißen Spargel zugeben und ca.in 8 – 10 Minuten bissfest garen, heraus-nehmen und im Backofen bei 50 °C warm stellen. Dann den grünen Spargel zugeben und in ca. 4 – 5 Minuten bissfest garen, herausnehmen und zu dem weißen Spargel geben.

• Joghurt-Orangen-Sauce:

  2.Die Orange waschen, mit Küchenpapier trocknen und mit einem Zesten-Schneider die Orange rundherum abschälen. Die Orange halbieren und aus einer Hälfte den Saft auspressen. Alle Zutaten ( 150 g Joghurt griechischer Art, 100 g Schmand, Saft einer halben Orange, die Orangen-Zesten, 172 TL Hühnerbrühe instant und 1/2 TL Zucker ) in eine Schüssel füllen und mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren.

• Butter-Frühkartoffeln:

  3.Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Stücke schneiden. Die Kartoffel-stücke in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Butter ( 2 EL ) in den heißen Topf ge-ben, schmelzen lassen und mit Groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Die gekochten Kartoffelstücke aus dem Sieb zugeben und alles vorsichtig durchschwenken/vermischen.

• Servieren:

  4.Spargelduo mit Joghurt-Orangensauce und Butter-Frühkartoffeln portionsweise, jeweils mit 2 Tomatenvierteln und einer Basilikumspitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.05.2025

  
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