1.Für den Flammkuchen-Boden:das Mehl mit Salz(1/2 Tl) und Wasser zu einem glatten Teig verkneten .Zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

2.Inzwischen Lauch waschen ,putzen und in dünne Ringe schneiden. Lauchringe in restlichen Salz(1/2 Tl)in einem Topf mit Wasser blanchieren,dann abgießen ,abschrecken und gut abtropfen lassen.Knoblauch abziehen und in grobe Stücke schneiden.Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

3.Den Backofen auf 240 °C vorheizen . Flammkuchenteig halbieren und je auch ein Backblech zu länglichen Fladen ausrollen.Fladen mit Creme fraiche bestreichen .Mit Lauch,Speck und Thymian belegen .Flammkuchen im heißen Backofen ca.10-12 Min.backen .In Stücke schneiden und servieren.