Frittierte Won-Tan ala "Mbak Mira"

50 Min mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Won-Tan:
Teighüllen für Frühlingsrollen (ca. 12 X 12 cm), (TK, Asiashop) 25
Bananenblatthälfte (TK, Asiashop) 1
Die Pilze:
Wasser 120 g
Pilzbouillon, Granulat 1 TL
Shiitake-Pilz, getrocknete 4
Das Fleisch:
Schweineschnitzel, frisch oder TK 250 g
Das Gemüse:
Sellerie- oder Korianderblätter, frisch oder TK 2 EL
Frühlingszwiebeln, nur der grüne Teil 30 g
Zwiebelchen, rot 6 kleine
Knoblauchzehen, frisch 2 mittelgrosse
Peperoni, rot, lang, mild 1
Chili, grün 1 kleiner
Ingwer, frischer oder TK 10 g
Sonnenblumenöl 4 EL
Die Gewürze:
Hühnerbrühe oder Salz 5 g
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen 1 Prise
Muskatnuss 1 Prise
Sesamöl 1 TL
Hoisin-Sauce 1 TL
Tapioka-Mehl 2 EL
Zucker 1 TL
Kokosmilch, cremig, 24% Fett 1 EL
Ei, Größe S, nur das Eigelb 1
Zum Abschmecken:
Pfeffer und Salz etwas
Außerdem:
Ei, Größe S, nur das Eiweiß 1
Salz 1 Prise
Frittieröl, frisch 1,5 Liter
Für die Dipp-Sauce:
Springrollsauce ala Sanur Beach, (s. Anhang) 5 EL
Für die Gurken-Beilage:
Würzige Gurkenstücke à la Hongkong, (s. Anhang) 5 EL
Zum Garnieren:
Blüten und Blätter etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1294 (309)
Eiweiß
12,1 g
Kohlenhydrate
61,3 g
Fett
1,2 g

Zubereitung

Vorbereitung:
35 Min
Garzeit:
15 Min
Ruhezeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 50 Min

Vorbereiten:

1.Die Won-Tan-Teighüllen original verpackt, zwischen einem Geschirrtuch, auftauen lassen. Die Bananenblatthälfte ebenso auftauen. Die grünen Bindfäden längs der Blattrispen von einem Stück Bananenblatt abtrennen. Ein Ei aufschlagen und Eiweiß sowie Eigelb trennen und beiseite stellen. Das Eiweiß mit einem EL Wasser und einer Prise Salz verquirlen. Einen kleinen Pinsel dazu geben und beiseitestellen.

Die Pilze einweichen:

2.Das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Pilze damit übergießen und abgedeckt 30 Minuten quellen lassen. Danach das Einweichwasser abpressen und anderweitig verwenden. Die Hüte der eingeweichten Shiitake-Pilze zu kleinen Würfelchen schneiden und die zähen Stiele verwerfen.

Das Fleisch:

3.Die Schnitzel leicht anfrieren lassen, dann in dünne Streifen schneiden. Nochmals anfrieren, die Streifen zu kleinen Würfeln schneiden und in den Blender geben.

Das Gemüse vorbereiten:

4.Die frischen Sellerie- oder Korianderblätter waschen, Stiele entfernen, die Blätter grob zerkleinern und beiseitestellen. TK-Ware auftauen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, welke Blätter entfernen und im grünen Teil 1 EL schmale Ringe abschneiden. Die Zwiebelchen und die Knoblauch-Zehen an beiden Enden kappen, schälen und längs vierteln.

5.Die roten Peperoni waschen, Stiel entfernen, längs aufschneiden und entkernen. Die leere Schote längs halbieren und quer in ca. 1cm lange Stücke zerlegen. Den Chili waschen, längs aufschneiden. Die Körner entfernen, quer in dünne Streifen schneiden und den Stiel verwerfen. Den Ingwer waschen, schälen und 8 g davon in dünne Scheiben schneiden. Diese zu Seidenfäden schneiden.

Gemüse anbraten:

6.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Speiseöl zugeben und heiß werden lassen. Das vorbereitete Gemüse von Zwiebelchen bis Ingwer rösten, bis die Zwiebelstücke gut glasig sind. Vom Herd nehmen, etwas erkalten lassen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln und allen Gewürzen zum Fleisch in den Blender geben.

Pürieren:

7.Mit dem Blender zunächst pulsen, bis die Stücke hinreichend zerkleinert sind, dann 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren. Den Fleisch-Mix aus dem Blender nehmen und in einer hinreichend großen Schüssel mit dem Tapiokamehl mischen und abschmecken. Die Shiitake-Pilz-Stücke und die Sellerie- oder Korianderblätter zufügen, untermischen und abschmecken. Zum Reifen 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Die Füllung ist dann fertig zum Verarbeiten.

Die rohen Won-Tan:

8.Dem Teighüllen-Block vorsichtig ein Blatt entnehmen und einen gehäuften TL Füllung in die Mitte des Blattes setzen. Umrahmen der Füllung mittels des Pinsels und etwas von der Eiweiß-Mischung. Die vier Ecken des Teig-Quadrates nehmen und zusammen führen. Dieses Säckchen locker mit einem Bananenblatt-Faden oberhalb der Füllung zusammen binden. Die Quadratecken auseinander klappen, so dass es wie eine Blüte aussieht.

9.Die weit überstehenden Faden-Enden abschneiden. Fertig ist ein Dim-Sum vom Typ Won-Tan. So weitermachen, bis alle Füllung aufgebraucht ist. Im Kühlschrank aufbewahren, bis unmittelbar vor dem Verzehr, dann frittieren.

Frittieren, garnieren und servieren:

10.In einem Wok oder Fritteuse das Öl auf ca. 180 Grad erhitzen. In der Zwischenzeit die grünen Gürtel von den Won-Tan entfernen. Portionsweise (4 – 5 Stück) goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Jetzt nur noch Garnieren, warm servieren und genießen.

Anhang:

11.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: Springrollsauce ala Sanur Beach Würzige Gurkenstücke à la Hongkong, siehe: Würzige Gurkenstücke à la Hongkong 1

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