Hase in Rahm Soße mit Beilage

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Alle Zutaten ,sprich, mise en place herrichten. Ist die halbe Miete. Habe ich alles Griff bereit kann es los gehen . die Backröhre vor heizen , Ober -Unterhitze 170° Ist ein Heißluftofen oder Umluft Ofen vorhanden dann nehme ich 20° weniger . Mittlere Schiene geht meist immer . Ein großer Bräter ist optimal , dann Schneidebrett , scharfes Messer , Probierlöffel, Fleischgabel (zum wenden ) Schöpfkelle.

  2.Die Hasenteile sind meist schon geteilt , diese würzen von allen Seiten . Salz .Pfeffer . Die Zwiebeln ,sind geschält , grob geviertelt ,man kann auch eine Karotte schälen und grob schneiden dazu legen , Knoblauch (wer möchte )(anders Gemüse wie beschrieben ) Aus den Knochen und Rippen ziehe ich mir neben bei eine Brühe mit Gemüse , sprich, Zwiebeln den schalen davon, Karottenschalen , alles was halt zur Verfügung ist . Pastinaken geben einen süßlichen Geschmack ,

  3.Ich schneide gerne kleine Schlitze in die dicken Teile und lege etwas Butter ,oder Bacon rein , so bleibt das Fleisch saftig. Nun brate ich die Hasenteile in Butterschmalz zart an. Lege die grob geschnittenen Zwiebel Stücke , halt das Gemüse das man hat dazu. Lösche es mit der Brühe ab, gieße einen guten Schuss Weißwein , (Riesling) , oder den , den man gerne selber trinkt. dann mit Sahne aufgießen , gut verrühren . Deckel auflegen ab in die Röhre damit . Hier kann es langsam schmurgeln, Hasenfleisch braucht nicht lange , sonst wird es trocken .

  4.Nach zirka 60 Min. sollte der Hase fertig sein. Die Teile auf einen Teller parken warm halten . Nun die Soße durch ein Sieb laufen lassen , den Bräter gut an den Seitenwänden mit einem Schneebesen vom Bratenansatz befreien . Je nach Gusto die Soße verlängern , andicken( mit abgerührter Speisestärke) so wie man sie halt gerne ist . Das Abschmecken nicht vergessen .

  5.Als Beilage , geht ein tolles Kartoffel Pürrè , Semmelknödel, oder was man gerne mag . Man kann auch das Gemüse wie die Karotte , Sellerie oder dergleichen aus der Brühe auf den Teller legen . Ich wünsche einen guten Appetit

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  Rezept von Schmetterling4
  vom 07.06.2022

  
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