Fenchelhälfte putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Orange schälen, filetieren, in Stücke schneiden und den Saft dabei auffangen. Alle Zutaten ( Geschnittener Fenchel, geschnittene rote Zwiebel und Orangenstücke ) in eine Schüssel füllen und vermischen. Den aufgefangenen Orangensaft mit Apfelessig ( 1 EL ), Olivenöl ( ½ EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) vermischen und über den Salat verteilen und alles gut vermischen/vermengen. Den gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden und über dem Salat verteilen. Den Salat mit einem Radieschen garniert servieren.