1.Die frische Hühnerbrust etwas anfrieren, TK-Ware antauen lassen. Quer zur Faserrichtung in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in ca. 2 x 3 cm Stücke schneiden. Die Zutaten für die Marinade mischen und das Hühnerfleisch damit bei Zimmertemperatur abgedeckt marinieren.

2.Das Wasser zum Kochen bringen und die Hühnerbrühe darin auflösen. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Die Nudeln abseihen und die Brühe behalten. Die Nudeln im Sieb kurz abbrausen. Mit einer Schere etwas kürzen und auf einem frischen Geschirrtuch auffächern.

3.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die rote Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe die erforderliche Menge reiben. TK-Ware abwiegen und auftauen. .

4.Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen, längs halbieren und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, den grünen Teil in 1 cm breite Röllchen schneiden, den weißen und den weiß-grünen Teil diagonal in 2-3 cm breite Stücke schneiden und getrennt bereithalten

5.Die Hühnerstücke abseihen und gut abtropfen lassen. Die Zutaten für die Sauce mischen. Das Ei hart kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Mungokeimlinge kalt abbrausen und als Ganzes verwenden.

6.Einen Wok erhitzen, 2 EL vom Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zufügen und pfannenrühren bis die Zwiebelchen glasig werden. Chili, Peperoni, Ingwer, Karotte und die weißen bis weißgrüne Teile zugeben und 2 – 3 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen, Hitze reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen. Das Cap Cay aus dem Wok nehmen, gut warm bereithalten und den Wok reinigen.

7.Das restliche Öl zugeben und sehr heiß werden lassen. Die Hühnerstücke zufügen und 1 Minute pfannenrühren, dann die Nudeln zufügen und 2 – 3 Minuten pfannenrühren. Auf die Servierteller verteilen. Das Cap Cay dazu platzieren, garnieren, gut warm servieren und genießen.

Anhang:

8.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: Springrollsauce ala Sanur Beach