1.Für die Spargelsuppe :in einem Topf 2 Liter Salzwasser aufkochen.Spargel schälen und die Enden abschneiden.Spargelstangen in ca.2-3 cm kurze Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser ca.12 Min.kochen.

2.Butter in einem Topf zerlassen ,das Mehl darin anschwitzen ,mit Spargelwasser ca.1 Liter aufgießen, glatt rühren .Spargelsuppe vom Herd nehmen.

3.Eigelb mit der Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Suppe mit Holunderblütensirup,Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken., dann die Spargelstücke zugeben und kurz erwärmen.

4.Weißbrötchen in Scheiben schneiden .Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.Brötchenscheiben mit Ziegenkäse bestreichen und mit etwas Thymian bestreuen .Auf ein Blech mit Backpapier ausgelegt geben und im heißen Ofen auf 200 Grad vorgeheizt ,auf der mittleren Schiene ca.5 Min.überbacken.

5.Spargelsuppe mit Holunder auf Tellern anrichten ,mit je einem Klecks Creme-Schmand und Ziegenkäse-Weißbrotscheiben anrichten .Mit etwas Thymian bestreut servieren.