Spargelcreme-Suppe mit Pfiff

Zubereitung

• 1.Spargel waschen und schälen. Die Schalen mit 10 gr. Butter, dem Zucker der Piri Piri und etwas Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen. Dann durch ein Sieb giessen.

  2.In der Zwischenzeit den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Die restliche Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Den Kochsud unter Rühren zugiessen und aufkochen lassen.

  3.Spargel zur Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten darin garen. Suppe mit Weisswein oder Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  4.Petersilie sehr fein hacken. Eigelb und Crème fraîche verquirlen, die Suppe damit binden. Nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von Jungegranny
  vom 12.04.2011