Suppe: Spargelcremesuppe

leicht
( 5 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schalen von Spargel und abgeschnittene Stücke etwas
Wasser gesalzen 1 Liter
Spargel frisch gegart 200 Gramm
Butter 30 Gramm
Mehl 1 Esslöffel
Muskatnuss etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Gemüsebrühe-Pulver 1 Teelöffel
Zitronensaft frisch gepresst 0,5
Zucker 1 Prise
Spargelwasser 1 Liter
Sahne 30% Fett 250 Milliliter
Lachs geräuchert 4 Scheibe
Weißbrotwürfel geröstet 4 Scheibe
Schnittlauch frisch 1 Bund

Zubereitung

1.Die Schalen vom Spargel werfe ich nicht weg. Ich wasche den Spargel und schäle ihn großzügig. Das Gemüse gibt es dann gesondert. Meistens bleibt noch etwas Sparbel übrig, den brauch ich dann auch noch für die Spargelsuppe auf.

2.Schalen in einem Liter Salzwasser kochen. Das Spargelwasser auffangen und die ausgekochten Schalen verwerfen.

3.Eine Mehlschwitze bereiten aus Butter und Mehl. Mit dem Spargelwasser ablöschen und gut rühren, aufkochen lassen.

4.Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Zitronensaft, Gemüsebrühpulver würzen.

5.Sahne dazugeben und abschmecken.

6.Mit gerösteten Brotwürfeln und/oder Räucherlachs und/oder gegarten Spargelstücken servieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

7.Als Abendbrot, Vorspeise für ein Frühllingsmenü, als leichtes Mittagessen......

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