Zitronen Hühnchen mit Tagliatelle, Spargel & Spargelcremesauce

Zubereitung

• die Spargelcreme Sauce

  1.erstmal den Spargel waschen, das untere Drittel abbrechen (er bricht an der Stelle wo er nicht mehr holzig ist) - die Spargelspitzen für später zurücklegen - die abgebrochenen Spargelstücke schälen und in kleine Stücke schneiden

  2.Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in geklärter Butter anschwitzen - Spargelstückchen dazugeben und mitrösten - mit Weißwein ablöschen und den Wein komplett verkochen lassen - dann 200 ml Gemüsebrühe angießen ( den Rest brauchen wir später für die Spargelspitzen), mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen und die Spargelstücke zugedeckt weichkochen

• Hühnchen marinieren und vorbereiten

  3.während dessen der Spargel gart, die Hühnchenteile in gleichmäßige Teile schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 5 min marinieren lassen - danach gut trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben

• Zurück zum Spargel

  4.die weichgedünstete Spargelmasse in einen hohen Mixbecher füllen und mit dem Pürierstab fein pürieren (Pfanne stehenlassen wir verwenden sie weiter für die Spargelspitzen) - die Spargelcreme nun durch ein Sieb streichen um alle holzigen Teilchen zu entfernen, der faserige Rest der im Sieb zurückbleibt wird entsorgt - die Spargelcreme kommt in einen kleinen Topf und wird mit Sahne verfeinert - etwas gehackte Petersilie und Creme Fraiche dazugeben und alles nochmals gut mit dem Mixstab pürieren und dann warmhalten

• Zitronenhühnchen zubereiten

  5.die bemehlten Hühnchenteile werden nun in geklärter Butter rundherum angebraten - Fleischteile wieder rausnehmen und warmhalten - mit etwas Gemüsebrühe den Bratensatz in der Pfanne ablösen - Hühnchenteile wieder hineinlegen - etwas Zitronenabrieb drüberstreuen - Fleisch auf kleiner Flamme zugedeckt sanft fertiggaren

• nun zu den Spargelspitzen

  6.etwas geklärte Butter in der zuvor zurückgestellten Pfanne schmelzen und die Spargelspitzen darin kurz anschwitzen - mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen, die zurückgestellte Gemüsebrühe (100 ml) angießen und die Spargelspitzen zugedeckt weichdünsten

• zeitgerecht die Pasta kochen

  7.die Tagliatelle nach Vorschrift in reichlich Salzwasser weichkochen - danach das Kochwasser durch ein Sieb abgießen - etwas Butter imTopf schmelzen - die Nudeln und reichlich Salz in den Topf geben und alles gut durchmengen

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von emari
  vom 02.05.2021

  
• Weiterlesen