Spargel mit pikanter Spargel-Kräuter-Creme, panierten Seelachsfilet und Kümmel-Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1.Den Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden und um ca. 20 % ein-kürzen. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca.20 Minu-ten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurück-geben. Spargelenden aussortieren. Das Wasser aufkochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Back-ofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern )

• Pikante Spargel-Kräuter-Creme:

  2.Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Ingwer und Knoblauch-zehe schälen und würfeln. Alle Zutaten ( Weich gekochte Spargelabschnitte, 50 g Butter, Petersilie, Maggikraut, Basilikum, Ingwerwürfel, Knoblauchzehenwürfel, 2 EL Sylter Salatfrische, 2 EL Sauce Hollandaise, 2 EL Olivenöl, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle und einen kräftigen Spritzer Zitronensaft ) in einen Mixbecher füllen und mit dem Stabmixer cremig pürieren

• Paniertes Seelachsfilet:

  3.Die panierten Seelachsfilets in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl gefroren zugeben und langsam von beiden Seiten gold-braun braten. Dabei immer mal wider vor-sichtig wenden. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Kümmel-Drillinge:

  4.Drillinge schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen. Durch ein feines Küchensieb abgie-ßen und die Drillinge darin schwenken, damit sich der Kümmel gut auf den kleinen Kartoffeln ( Drillingen ) verteilt.

• Servieren:

  5.Spargel mit pikanter Spargel-Kräuter-Creme, panierten Seelachsfilet und Kümmel-Drillingen, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und einer halben Roma Cherry-Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 25.05.2022

  
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