Spargel mit Sambal-Hollandaise, Putenhackfleischfrikadellen und Petersilien-Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel schälen und die Enden einkürzen. In einem großen Topf Wasser ( 2,5 Liter ), die Spargelschalen mit den Spargelenden, Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), ´Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten auskochen. Durch ein Küchensieb abgießen. Die Kochflüssigkeit dabei auffangen und in den Topf zurückgeben. Die Kochflüssigkeit aufkochen lassen, den geschälten Spargel zugeben, in ca. 10 – 12 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Sambal-Hollandaise:

  2. Hollandaise ( 125 ml ) mit Sambal Oelek ( 1 TL ) langsam in einem kleinen Topf er-wärmen.

• Putenhackfleischfrikadellen:

  3. Das halbe Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Alle Zutaten ( 130 g Putenhackfleisch, ausgedrücktes halbes Brötchen, Zwiebelwürfel, Ingwer-würfel, Knoblauchzehenwürfel, 1 Ei, 4 EL Semmelbrösel, 1 TL salz, 1 TL mildes Currypulver und 1 TL Paprika edelsüß ) in eine Schüssel füllen, gut vermi-schen/verkneten und 10 Minuten ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen 4 Frikadellen formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 2 EL ) langsam von beiden Seiten gold-braun braten.

• Petersilien-Drillinge:

  4. Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Kü-chensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Petersilie fein schnei-den, zu den Drillingen geben und alles vorsichtig durchschwenken.

• Servieren:

  5. Spargel mit Sambal-Hollandaise, Putenhackfleischfrikadellen und Petersilien-Drillingen portionsweise, jeweils mit einer viertel Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 11.04.2024

  
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