Jacobsmuschel - Riesengarnele- Wildlachs- Salat- und "Beurre de Corail"

Rezept: Jacobsmuschel - Riesengarnele- Wildlachs- Salat- und "Beurre de Corail"
frisches Baguette, guter Wein ein sommerlicher Genuss am Abend zu zweit oder mit netten Gästen
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frisches Baguette, guter Wein ein sommerlicher Genuss am Abend zu zweit oder mit netten Gästen
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Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
Meeresfrüchte und Wildlachs
12 Stück
Jacobsmuscheln (fangfrisch selbst ausgelöst)
6 Stück
Riesengarnelen (fangfrisch selbst ausgelöst)
3 Stück
Wildlachsfilet (fangfrisch)
12 Zehen
schwarzer Knoblauch
150 Gramm
Macadamianuss frisch
2 Stück
Limette frisch
Pfeffer und Salz
für den Wildlachssud
100 ml
Weisswein
100 ml
Sahne 30% Fett
20 ml
Wermut (Vermouth)
1 Stange
Fenchel frisch
Salat
1 Stück
Gurke frisch
1 Kopf
Eisbergsalat
nach Gusto
Fenchelkraut
50 Gramm
Kresse (Gartenkresse)
nach Gusto
Zwiebel frisch weiss
Dressing
5 Esslöffel
Essig und Oel (1:1)
0,5 Stück
Pampelmuse frisch gepresst
1 Stück
Orangen /Apfelsinen frisch gepresst
200 Gramm
Joghurt 10% Fett
3 Esslöffel
Honig flüssig
nach Gusto
Pfeffer und Salz aus der Mühle
zusätzlich
200 Gramm
Butter
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
14.07.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
962 (230)
Eiweiß
0,3 g
Kohlenhydrate
56,3 g
Fett
-
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
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die Jacobsmuscheln
1
Damit die Muschel zu öffnen ist, muss man zuerst den Muskel mit einem kleinen Messer durchtrennen. Hierfür hält man die Jacobsmuschel mit einem fusselfreien Tuch fest. Hat man die Muschel geöffnet, kann man mit z.b. einem Löffel die sogenannte „Nuss“ entnehmen. Im nächsten Schritt die Bärte entfernen (nicht wegwerfen), sie können noch verarbeitet werden für z.b. einen Sossenfond zuzubereiten.
2
Unter zu Hilfename eines Löffels, wird nun der Muskel von der Nuss abgetrennt. Unbedingt sollte man dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht beschädigt wird. Nun wird die Nuss und die Corail unter fließendem Wasser gereinigt. Das Muschelfleisch auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen. In den Kühlschrank legen bis sie gebraten werden.
die Riesengarnele
3
Riesengarnelen haben einen gebogenen Rücken, Fühler und ihre Farbe ist grün oder bläulich wenn sie roh sind. Sie sind fingerdick und werden auch gerne Hummerkrabbe genannt. Sie haben aber in keinster Weise auch etwas mit Hummer zu tun. Sie werden gründlich abgebraust und der Rückenpanzer wird nur geöffnet um den Darm zu entfernen. Ansonsten bleibt die Schale - auch zum Schutz des überhitzen an der Riesengarnele erhalten. Um sie Dekorativ zu braten- kann man wenn man den Kopf entfernen, einen Schmetterlingsschnitt anwenden und sie dann Braten. Heute werden sie mit Kopf - also Komplett gebraten.
der Wildlachs
4
Die Haut vom Lachs entfernen, das Filet säubern, säuern mit Limettensaft und leicht mit Pfeffer und Salz würzen.
der Lachssud zum garen
5
Alle hierfür aufgeführte Zutaten in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und 3 Minuten einkochen lassen. Im vorbereiteten Sud werden die Lachsfilet`s leicht gedämpft. Das dauert ca. 3 Minuten. Im Endspurt bekommt er auf der Oberseite noch etwas Farbe indem der Lachs leicht in Olivenoel gebräunt wird.
der Salat
6
Salatzutaten putzen, schneiden und in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel die Zutaten fürs Dressing anrühren. Salat hinzugeben und kurz vor dem Servieren durchmischen.
ENDSPURT
7
Grillpfanne höchstmöglich erhitzen. Ein paar tropfen Olivenoel hineingeben. Hier drin werden die Riesengarnelen gegart. Von jeder Seite ca. 1,5 Minuten. Parallel die ausgelösten Muskel (die Jacobsmuscheln) mit schwarzem Knoblauch und Macadamianuss goldbraun für ca.1 Minute von jeder Seite anbraten.
8
Das war es auch schon. Entweder werden nun Teller angerichtet oder es werden alle Zutaten (ausser dem Salat) auf eine Grillplatte gelegt zur Selbstbedienung. Ich pesönlich bevorzuge es- alles zur Selbstbedienung hinzustellen. Etwas Baguette und ein guter Wein runden dieses Essen perfekt ab.
der Corail- Herstellung von "Beurre de Corail"
9
Schnell gemacht und sehr effektiv im Geschmack man muss nur Handwarme Butter und Corail (immer im Verhältnis 2:1) verarbeiten. Als Beispiel z.b. 100 Gramm Butter und 50 Gramm Corail. Die Zutaten vereinen indem sie mit der Gabel zu einer geschmeidigen Masse zerdrückt werden. Sie benutzen keinerlei zusätzliche Gewürze. Die Corailbutter entweder zu einer kleinen Rolle drehen oder in Minischalen mit z.b. Muscheldekor einfüllen. Ich nehme meine Muschschalen der verarbeiteten Jacobsmuschel hierfür.
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi ♥

KOMMENTARE
Jacobsmuschel - Riesengarnele- Wildlachs- Salat- und "Beurre de Corail"

Benutzerbild von Test00
   Test00
Wie von dir nicht anders gewohnt. Deine Kreation ist Kochkunst auf hohem Level. LG. Dieter
Benutzerbild von cockingcool
   cockingcool
ganz liebes Dankeschön ♥
Benutzerbild von erdbeere1706
   erdbeere1706
Ich glaube fast, dieses leckere Gericht hast du für mich gekocht dafür würde ich dir gern mehr als ***** Sternchen geben , das Rezept klaue ich dir denn das ist einfach köstlich : Liebe Grüße Petra
Benutzerbild von cockingcool
   cockingcool
Es freut mich sehr dass ich deinen Geschmack zu 100 % getroffen habe liebe Petra. Vielen Dank ♥
Benutzerbild von Bine13100
   Bine13100
Das sieht super LecKer aus ! Feine Zutaten hast Du Dir ausgesucht. Lg BiNe
Benutzerbild von cockingcool
   cockingcool
Vielen Dank liebe Bine, freue mich das dir mein Rezept gefällt ♥
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   emari
lauter edle Sachen liegen hier am Teller ... alles in allem ein wunderbarer sommerlicher Gaumenschmaus... Deine Gäste können sich glücklich schätzen ... meint emari
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   cockingcool
ja liebe Eva Maria- Gäste waren begeistert und das macht mich glücklich ♥ Dankeschön ♥
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   Backfee1961
Also Biggi...erst die Riesentorte von Geli und danach noch so ein Wahnsinnssalat? da bin ich platt, lach.....der sieht so lecker aus, toll gemacht. LG Sabine
Benutzerbild von cockingcool
   cockingcool
Vielen Dank liebe Sabine- ja- in mich rein schaff ich ne Mengeeeeee :) GLG Biggi ♥

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