1.Schalotte abziehen und in kleine Stücke schneiden.Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.Reis hinzufügen ,unter Rühren ca.2 Min.an- dünsten .Mit etwas Gemüsebrühe (oder Weißwein )ablöschen .Nach und nach etwas Brühe zugeben und immer wieder einköcheln lassen.Dabei ab und zu umrühren .

2.Spargel waschen ,unteres Drittel schälen ,Enden abschneiden.Spargel schräg in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden.Spargel und Erbsen nach 10 Min.dazu geben und mitköcheln lassen .Risotto insgesamt ca.25 Min.köcheln lassen ,bis es schön cremig und der Reis noch etwas bissfest ist.Risotto mit Zitronenschale ,Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Butter und Parmesan zum Risotto geben ,darin schmelzen lassen. Frühlings-Risotto auf Tellern anrichten und eventuell mit gehobeltem Parmesan garniert servieren.