Salat von mediterranem Gemüse mit Lammfilet und Rucolasoße

Zubereitung

• 1.Die Lammfilets ca. 3 Stunden in Olivenöl mit etwas grob geschnittenem Knoblauch, Rosmarin und Thymian marinieren.

  2.Zwiebeln abziehen und halbieren oder vierteln. Die Paprikaschoten einölen und mit den Zwiebeln im Backofen grillen, danach häuten. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und in der Grillpfanne scharf in Olivenöl anbraten.

  3.Danach das Gemüse mit Fleur de Sel und frisch gestoßenem Kubebenpfeffer würzen, den restlichen, fein gehackten Knoblauch zugeben und mit dem Balsamico marinieren.

  4.Die Lammfilets kurz und scharf in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Senf und Semmelbröseln bestreichen und zum Nachgaren ca. 10 Minuten bei ca. 80 °C unter den Grill.

  5.Für die Soße den Rucola frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 1 Schalotte abziehen, klein schneiden und andünsten, Hühnerfond mit weißem Portwein zugeben und einreduzieren lassen. Die Soße abschmecken und kurz vor dem Servieren den frittierten Rucola klein hacken und unterrühren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 11.06.2008

  
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