rosa gebratene Picanha vom Novillito an Salsa verde...

1 Std 30 Min schwer
( 50 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hüftdeckel/Tafelspitz vom Novillito 750 Gramm
bunte Pfefferkörner 1 Esslöffel
Szechuanpfeffer 1 Teelöffel
Pfefferkörner rosa 1 Teelöffel
Butterschmalz 1 Esslöffel
für die Antipasti: etwas
je eine grüne, rote, gelbe und orange Paprikaschote etwas
etwas Olivenöl etwas
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
frischer Thymian etwas
für die Salsa: etwas
Petersilie glatt frisch 0,5 Bund
je 1 Stengel Rosmarin und Thymian etwas
Knoblauchzehen gehackt 2
sonnengetrocknete Tomaten 2
Rapsöl 6 Esslöffel
Zitronensaft frisch gepresst 1 Spritzer
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
für die Pastinakenchips: etwas
Pastinaken 2
Öl zum frittieren etwas
Fleur de sel etwas

Zubereitung

1.Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit den gemörserten Gewürzen kräftig einreiben und in heissem Butterschmalz von beiden Seiten je 3-4 Minuten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen (100°C) mit Hilfe eines Bratenthermometers ca. 60 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte maximal 65°C erreichen.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch zum anrichten hauchdünn aufschneiden.

2.Die Paprikaschoten halbieren, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Abkühlen lassen und die Haut abziehen. In "Form" schneiden und mit etwas Olivenöl, Pfeffer, Salz und Thymian marinieren.

3.Für die Salsa alle Zutaten (bis auf den Knoblauch) mit dem Pürrierstab mixen und anschliessend den feingehackten Knoblauch zugeben. Etwas durchziehen lassen.

4.Für die Pastinakenchips die Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. In heissem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Fleur de Sel leicht salzen. Wer mag, kann noch rasch ein paar Petersilienblättchen frittieren.

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