Lamm-Kartoffel-Pfanne mit Salsa und Joghurt-Minz-Dip

Zubereitung

• Kartoffeln und Gemüse:

  1.Kartoffeln waschen und in gut gesalzenem Wasser mit Schale garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Etwas größere evtl. dritteln. Die Stücke sollten ca. 2,5 - 3 cm groß sein. In Schüssel mit Folie abgedeckt bereit halten.

  2.Zwiebel häuten, halbieren, Hälften vierteln und etwas auseinander blättern. Paprikas mit dem Spargelschäler schälen. Halbieren, Kerngehäuse und Stiel entfernen, längs in breite Streifen schneiden und diese anschließend in Rauten. Alles in einer Schüssel mit Folie abgedeckt bereit halten.

• Salsa:

  3.Schnittlauch waschen, abtrocknen, in sehr feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken. Knoblauch häuten, fein hacken. Anchovis leicht entölen, fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Öl, Essig und Zitronenabrieb vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bis zum Gebrauch mit Folie abgedeckt im Kühlschrank bereit halten.

• Minz-Dip:

  4.Knoblauch häuten, etwas klein schneiden und mit grobem Salz zu Brei mörsern oder auf einem Brett mit einem breiten, flach angesetzten Messer fein zerquetschen. Zusammen mit Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft- und abrieb in eine Schüssel geben und gut verrühren. Minz-Blätter waschen, abtrocknen, fein hacken und mit dem Joghurt verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Im Kühlschrank mit Folie abgedeckt bereit halten.

• Fleisch:

  5.Von der Lammschulter Sehnen und Häute entfernen und sie in 4 cm große Stücke schneiden. Danach sollte die Fleischmenge ca. 500 g betragen.

• Zubereitung:

  6.In einer sehr großen Pfanne 3 EL Olivenöl sehr heiß werden lassen und die Fleisch-Stücke darin ca. 3 - 4 Min. ringsherum scharf anbraten. Pfeffern, salzen und dann sofort aus der Pfanne heben und auf einem Teller zwischenlagern.

  7.In die Pfanne zum Bratfett des Fleisches 1 EL Butter geben und zunächst kurz die Zwiebeln darin anbraten. Wenn sie glasig sind, die Kartoffelhälften zugeben und ringsherum mit anbraten. Wenn sie Farbe annehmen, die Paprika-Stücke unterheben und alles nur noch so lange unter Schwenken braten, bis die Paprika bissfest gegart ist. Dann das Fleisch zugeben und noch ca. 2 Min. mit garen und erhitzen. Es sollte innen noch leicht rosa sein......und schon kann alles mit der Salsa und dem Dip angerichtet werden...................na dann 'n Gut'n..................

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  Rezept von barbara62
  vom 11.04.2018

  
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