Walnussbrot

Zubereitung

• 1.Walnusskerne in grobe Stücke wiegen.

  2.Hefe in eine Tasse zerbröseln, etwas Zucker und 3 EL lauwarmes Wasser zufügen. Tasse abdecken und Hefe ca. 15 Minuten aufgehen lassen.

  3.Weizen- und Roggenmehl in Backschüssel vermengen. Die gewiegten Walnusskerne und das Salz untermischen.

  4.In der Mehlmischung eine kleine Kuhle schaffen. Die Hefen-Flüssigkeit hineingießen. Am Rand die 2 EL Olivenöl verteilen. Zusammen mit dem lauwarmen Wasser zu einem Teig verkneten.

  5.Wenn sich der Teig von der Schüssel und den Händen löst, die Masse in der Schüssel zu einem Laib formen. Die Schüssel dann abdecken und den Teig aufgehen lassen. 1 Stunde lang; gern auch länger und über eine ganze Nacht hinweg.

  6.Ofen vorheizen auf 200 Grad. 26er-Kastenform vorbereiten (entweder fetten und Semmelbröseln ausstreuen, oder mit Backpapier auskleiden).

  7.Teig auf bemehltem Backbrett nochmal durchkneten. Dann länglichen Laib formen und in die Backform geben.

  8.Backen. Je 10 Minuten bei 200 Grad und 175 Grad. Danach 20 Minuten bei 150 Grad. Abschließend 10 Minuten ohne Heizung bei spaltbreit geöffneter Ofentür. Letztlich aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

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  Rezept von Angesles
  vom 27.02.2020

  
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