Suppen: Spargel-Cappuccino

Zubereitung

• 1.Spargelschalen und -abschnitte mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und den Sud auffangen.

  2.Das Kochwasser vom "Fränkischen Spargelsalat" https://www.kochbar.de/rezept/431187/Salate-Fraenkischer-Spargelsalat.html zu dem Sud geben und alles ca. 2 Stunden leicht einkochen lassen. Es muss eine richtig gute Essenz entstehen.

  3.Diese Essenz mit etwas Zucker und eventuell auch Salz abschmecken.

  4.Die zwei gekochten Spargelstangen - vom Spargelsalat geklaut - in kleine Stücke schneiden und die Sahne etwas anschlagen. Sie sollte nicht fest sein.

  5.Die Spargelstücke auf vier Tassen verteilen, mit der Sahne bedecken und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.

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  Rezept von lunapiena
  vom 02.06.2019

  
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