Rote Bete Ravioli mit Minze-Walnuss-Pesto auf Borscht-Reduktion

1 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Teig
Mehl 360 g
Rote Bete gekocht 3 Stk.
Eier 3 Stk.
Für die Füllung
Erbsen 100 g
Ziegenweichkäse 200 g
Parmesan 100 g
Basilikum 10 g
Ei 1 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Für das Pesto
Minze 50 g
Basilikum 25 g
Walnusskerne 50 g
Knoblauchzehen 2 Stk.
Parmesan 40 g
Olivenöl 40 g
Walnussöl 40 g
Balsamico Essig 1 TL
Zitronenabrieb etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Für die Borscht-Reduktion
Kartoffeln etwas
Zwiebeln etwas
Rote Bete etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-

Zubereitung

1.Beginnend mit der Borscht Reduktion, wird ein normaler Borscht gekocht. Man nehme Kartoffeln, Kraut, Zwiebeln und rote Bete. Kocht diese 20 Minuten auf bis alle Zutaten gar sind und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Anschließend die festen von den flüssigen Bestandteilen trennen und die Brühe bei mittlerer Hitze ohne Deckel bis zum gewünschten Menge weiter kochen.

2.Für den Teig das Mehl in einer mittelgroßen Schüssel abwiegen. Eine Mulde in der Mitte des Mehles formen und dort die 3 Eier hineinschlagen. Die gekochte rote Bete kurz vor der Zugabe zum Teig mit dem Pürierstab pürieren. Zerkleinerte rote Bete Masse ebenfalls in die Mulde geben. Zutaten vermengen und zu einem Teig formen. Gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen. Fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

3.Die Zutaten für die Füllung alle in einen hohen, breiten Becher geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Abschmecken und beiseite stellen. Für das Pesto alle Zutaten in einen hohen breiten Becher geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Abschmecken und beiseite stellen.

4.Die Zubereitung der Ravioli wie folgt: Teig dünn ausrollen und mit Hilfe eines Glases in kleinere Kreise portionieren. Füllung auf den Teiglingen verteilen und die Ravioli mit einem weiteren Teigkreis bedecken. Die Kante des Ravioli mit einer Gabel rundherum verschließen. Die fertig gefüllten Ravioli in gesalzenem Wasser kochen. 2–3 Minuten oder bis sie oben an der Wasseroberfläche schwimmen.

5.Alle Zutaten zusammen anrichten.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Rote Bete Ravioli mit Minze-Walnuss-Pesto auf Borscht-Reduktion“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Rote Bete Ravioli mit Minze-Walnuss-Pesto auf Borscht-Reduktion“