Rinderroulade mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Rinderroulade Zubereitung. Rinderfleisch parieren und unter Schichtfolie gut klopfen. Mit Bärlauchpesto dünn ausstreichen. Serranoschinken über belegen. Pfifferlinge säubern die ganz großen halbieren und im Butter mit 1 Knoblauch gepresst oder gewürfelt anbraten. Aus dem Herd entfernen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. 1 EL gebratene Pfifferlinge mit fein gehakten Dill oder Petersilie gut vermischen mit Sahne ablöschen und kochen bis den Süd fast alles abgekocht scheint und damit die Rinderfleischrouladen füllen, einrollen und mit Zahstocher befestigen. Alle Rinderfleischrouladen in einer Pfanne mit wenig Fett(Butter oder Buterschmalz) scharf anbraten. Aus dem Herd entfernen und in Dampfkorb arrangieren. Über siedelnde Wasser den Korb legen und 20 Minuten gedämpft garen lassen.

  2.Pfifferlingragout Zubereitung: Zwiebel schellen und würfeln. Knoblauchzehe schellen und klein würfeln. In einer Pfanne 20 gr.Butter aufgehen lassen und erwärmen. Pfifferlinge kurz anbraten. Die Pfanne immer wieder schwenken. 1 TL. Mehl über streuen, gut zusammen mischen, mit 6 EL. Rinderbrühe und ein Schuss Calvados/Portwein ablöschen und auf niederer Flamme kurz einkochen. Petersilie fein gehakt untermischen , aus dem Herd entfernen

  3.Kartoffelpüree Zubereitung: Kartoffel schellen, halbieren und im Salzwasser 30 Minuten kochen. Wasser weg schütteln. Mit Kartoffelpresse die Kartoffel in Topf pürieren, Sahne, Butter in den Kartoffeln geben, vermischen. Mit Milch peu a peu langsam hinein gießen und umrühren bis eine gute Püreekonsistenz erreicht wurde. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Warm halten

  4.Service: Die Serviceteller erwärmen. Rinderroulade schräg halbieren und auf den Tellern dekorativ arrangieren mit Sauce aus Pfifferlings betröpfeln, mit Pfifferlingsragout und Kartoffel Püree garnieren mit fein gehaktem Petersilie über das ganze bestreuen und servieren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 28.06.2018

  
• Weiterlesen