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Gesunde Apfel-Karotten-Muffins

40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für eine Person
Äpfel, ca. 200 g2 Stk.
Karotten200 g
Nüsse, z. B. Mandeln, Haselnüsse oder Cashewkerne100 g
Eier2 Stk.
Kokosblütenzucker2 EL
Ahornsirup2 EL
Raps- oder Sonnenblumenöl85 g
Dinkelvollkornmehl200 g
Zimt1 TL
Rosinen nach Belieben4 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
25 Min
Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Die Zubereitung ist hier für den Thermomix beschrieben, aber man kann die Muffins natürlich auch herkömmlich zubereiten. Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Karotten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Nüssen im Mixtopf 7 Sekunden auf Stufe 6 zerhacken.

    2.Anschließend alle Zutaten außer Rosinen dazugeben und 16 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Die Rosinen dazugeben und kurz im Linkslauf unterrühren. Den Teig in ein vorbereitetes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

  • Tipp:

    3.Statt Karotten kann man auch Kürbis verwenden. Wer noch weniger Zucker verwenden möchte, lässt den Ahornsirup weg.

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    Rezept von Sri_Devi
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