Schokoladentrüffeltörtchen an Mousse und Sorbet und Himbeercoulis

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien und Deko: 4 kleine Gläschen, Sahnesiphon plus Kartuschen, Eismaschine, 4 kleine Schälchen, Spritzflasche, Backschale (35 x 25 cm), runde Ausstechform (Durchmesser: 4,5 cm), 8 Himbeeren, frisch

  2.Für die Mousse etwas Passionsfruchtsaft abnehmen. Mit Puderzucker und Wodka verrühren. Den restlichen Saft mit Safranfäden aufkochen, Gelatine darin auflösen und das Ganze in die Passionsfruchtsaftflüssigkeit einrühren. Dann solange kalt stellen, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt. Sahne cremig schlagen.

  3.Eiweiß und Zucker steif schlagen. Erst Eischnee, dann Sahne unter die Masse ziehen und die Gläschen damit zu 2/3 füllen, kalt stellen.

  4.Für den Schaum den Ananasssaft auf 1/3 reduzieren. Dann die Kokoscreme zufügen und die Kuvertüre darin schmelzen lassen. Gelatine zugeben und darin auflösen. Vanillemark, Likör, Zitronensaft und Sahne untermischen. Alles in einen Siphon geben und 3 Stunden kalt stellen.

  5.Für das Sorbet den Passionsfruchtsaft mit Zucker aufkochen, Gelatine einrühren und in einer Eismaschine gefrieren.

  6.Für die Mandelkörbchen den Zucker mit Orangensaft, Butter und Zitronensaft sirupartig einkochen. Mehl und Mandelblättchen einrühren. Kleine Kugeln abstechen und zu Kreisen platt drücken. Bei 200 °C goldbraun backen, anschließend in kleine Schälchen geben und erkalten lassen. Für das Coulis alle Zutaten pürieren, passieren und in eine Spritzflasche geben.

  7.Für die Törtchen die Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen, abkühlen. Zucker, Eigelb und Mehl untermischen. Eiweiß steif schlagen. Schokoladenmischung unter das Eiweiß heben. Teig in eine Backschale gießen und 20 Minuten bei 200 °C backen.

  8.Für die Glasur die Sahne aufkochen, Schokolade darin schmelzen lassen, abkühlen lassen. Aus dem Teig mit einer runden Form Kreise ausstechen und je 1 TL Glasur auf den Teig geben. Zum Schluss jedes Törtchen mit je 1 Himbeere garnieren.

  9.Anrichten: Das Sorbet in die Mandelkörbchen portionieren und mit Himbeercoulis garnieren. Schokoladetrüffeltörtchen dazulegen. Vanille-Kokos-Schaum auf die Passionsfruchtmousse spritzen und mit einer Himbeere garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 24.10.2008

  
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