Weiße Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Mango und Crumble

Rezept: Weiße Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Mango und Crumble
Dazu Himbeercreme
2
Dazu Himbeercreme
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Weiße Mousse au Chocolat:
3 EL
Gelatine
150 g
Schokolade weiß
3 Stk.
Eigelb
3 Stk.
Eiweiß
40 g
Zucker
2 EL
Vanillezucker selbstgemacht
3 EL
Kirschwasser
200 ml
Sahne
Crumble:
2 EL
Butter
60 g
Mehl
1 TL
Ingwer gerieben
0,5 TL
Zimt
1 Msp
Salz
Himbeercreme:
200 g
Himbeeren
8 EL
Puderzucker
1 EL
Zitronensaft
360 g
Joghurt
Xanthan
200 g
Sahne
Himbeer-Rote-Bete-Sauce:
150 g
Himbeeren
50 g
Himbeermarmelade
1 EL
Himbeeressig
1 Prise
Salz
50 ml
Rote Bete Saft
Mangopüree:
1 Stk.
Mango
2 EL
Puderzucker
1 TL
Xanthan
Karamellschalen:
100 g
Zucker
2 EL
Wasser
Außerdem:
Himbeer-Schokolade
Himbeerschnaps
Mangoscheiben
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Vorbereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
27.01.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1000 (239)
Eiweiß
4,9 g
Kohlenhydrate
29,0 g
Fett
10,4 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Weiße Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Mango und Crumble

Weiße Mousse au Chocolat:
1
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb mit Zucker, geriebener Tonkabohne nach Belieben sowie Vanillezucker in einer Metallschale über dem heißem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dick und schaumig wird. Schokolade und Kirschwasser untermengen.
2
Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Gelatine in einem Topf kurz erwärmen, 1 EL der Eimischung zu der Gelatine geben, verrühren und die Gelatine zu der Eimasse geben. Mit einem Holzlöffel unterrühren. Sahne und Eiweiß ebenfalls unterheben. Für mehrere Stunden kalt stellen.
Crumble:
3
Alle Zutaten zu Bröseln vermengen und im Backofen auf einem Backblech backen, bis sie braun werden.
Himbeercreme:
4
Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Joghurt verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. In einen Spritzbeutel geben und kalt stellen.
Himbeer-Rote-Bete-Sauce:
5
Alle Zutaten miteinander pürieren, kalt stellen.
Mangopüree:
6
Mango schälen und in Stücke schneiden. Mit Puderzucker pürieren und nach Belieben Xanthan unterrühren. In Spritzbeutel füllen, kalt stellen.
Karamellschalen:
7
Backpapier in ein ca. 15 x 10 cm großes Stück schneiden und mit 2 Gummibändern am Nudelholz befestigen. Zucker und Wasser in einem großen Topf karamellisieren. Vorsicht! Verbrennungsgefahr! Mit Hilfe eines Löffels über das Nudelholz gießen und so eine Schale „gießen“. Überschüssiges Karamell wieder in den Topf geben und erwärmen. Eine zweite Schale gießen. Dieses Rezept von vorne wiederholen, bis 5 bis 6 weitere Schalen entstanden sind. Karamel nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter.
Anrichten:
8
Mangopüree in 2 Streifen auf einen Teller spritzen. Karamellschale darauf setzen. Eine Nocke Mousse abstechen und in die Schale geben. Aus einer geschälten Mango Steifen schneiden und Röllchen formen. Ca. 3-5 Stück hochkant auf das Mangopüree geben und mit der Himbeercreme befüllen. Mit jeweils einem kleinen Minzblatt garnieren. Crumble klein bröseln und damit garnieren. Himbeer-Rote-Bete-Sauce in ein kleines Schälchen geben. Himbeerbrand in ein Likörglas füllen. Himbeerschokolade klein hacken und über das Mousse und den Röllchen geben.

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Weiße Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Mango und Crumble

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