Erdbeeren mit Creme Brülée und Avocado-Mango-Limetten-Creme

Zubereitung

• Erdbeeren mit Creme Brülée:

  1. Die Erdbeeren waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden.

  2. 225 ml Orangensaft mit der Sahne und dem Zucker erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

  3. In einer extra Schale die Eier trennen. Das Eigelb mit der Maisstärke unter ständigen rühren eindicken.

  4. Das Eiweiß mit 150g Zucker in einer Metall-Schale im Wasserbad,bei 55 Grad aufschlagen.

  5. Die Gelantine in die warme Masse einrühren.

  6. Alle drei „Cremes“ miteinander vermengen und in eine Espuma-Flasche füllen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

  7. Die Erdbeeren mit Puderzucker bestäuben. In Portionsschalen geben.

  8. Die Espuma-Flasche aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig schütteln.

  9. Die Creme brülée Masse auf die Erdbeeren sprühen und mit dem braunen Zucker bedecken.

  10. Mit einem Gasbrenner den braunen Zucker karamellisieren und servieren.

• Avocado-Mango-Limetten-Creme:

  11. Von der Avocado und der Mango das Fruchtfleisch in einem Topf geben.

  12. Den Saft der Limette sowie den braunen Zucker hinzufügen und alles pürieren.

  13. Die Sahne steif schlagen und unter die Avocado/Mango Masse heben. In kleine Portionsgläser abfüllen und im Kühlschrank kaltstellen.

• Königin-Creme:

  14. Die Macadamia-Nüsse zerkleinern und in einer Pfanne anrösten.

  15. Die Zartbitter Schokolade im Wasserbad zum schmelzen bringen.

  16. Die gerösteten Nüsse in die Schokolade geben und auf ein Brett, Backpapier auslegen.

  17. Die Schokoladen-Nuss-Mischung auf dem Backpapier verteilen und in den Kühlschrank stellen.

  18. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen.

  19. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die Ei/Zuckermischung geben und die Gelatine darin auflösen. Die Masse abkühlen lassen.

  20. In der Zeit die Sahne steif schlagen. Die Zartbitter-Nuss-Mischung mit dem Messer zerkleinern und alles miteinander vermengen und kaltstellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.08.2022

  
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