Tagliatelle in Sauce Bianco mit knusprigem Pancetta

Zubereitung

• 1.Pancetta klein würfeln und knusprig heraus braten - aus der Pfanne nehmen und auf Küchencrepe abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein hacken.

• 2.In der Pancettapfanne Schalotten glasig dünsten (nicht bräunen!) und etwas Mehl dazu geben - mit Weißwein ablöschen (unter rühren damit sich keine Klümpchen bilden) und aufkochen lassen - Brühe angießen.

• 3.Die Soße 5-8 Minuten köcheln lassen (ab und zu umrühren) und ein reduzieren. In der Zwischenzeit die Pasta ins Nudelwasser geben. Wenn die Soße leicht eingedickt ist, die Nudeln heraus holen und abgießen.

• 4.Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken - mit kalter Butter aufschlagen und über die Nudeln geben - mit Pancetta bestreuen und servieren.

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  Rezept von K****o
  vom 03.01.2015

  
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