Spargelsalat mit Scampi

Zubereitung

• 1.Den unteren Teil der Spargelstangen schälen und die Enden kürzen. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, die Spargeldspitzen beiseite legen.

• 2.Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstangen darin in 6-8 Minuten bissfest garen. Die Spitzen nach 5 Minuten zufügen. Spargel in ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.

• 3.Die Avocado schälen, halbieren und den Kern vorsichtig herauslösen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und in einer Schüssel mit Zitronensaft beträufeln.

• 4.Die Fleischtomate überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch ohne Kerne und Stielansatz klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Alle Gemüse zur Avocado geben.

• 5.Aus den Zutaten ein Dressing rühren. Bis auf 2 El über den Salat gießen, vermischen und kurz ziehen lassen.

• 6.Die Scampi mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

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  Rezept von c****y
  vom 22.11.2014

  
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