Maccadamia-Risotto mit Vanille-Kürbis

Zubereitung

• 1.Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig andünsten. Reis hinzugeben und mitanschwitzen. Currypulver darüber streuen und einrühren. Jetzt 1/3 der - unbedingt heißen! - Gemüsebrühe angießen. Hitze reduzieren und mit Deckel und öfterem Umrühren die Brühe einkochen lassen. Dann das nächste Drittel Brühe angießen und dann das letzte Drittel.

• 2.In der Zwischenzeit den Hokkaido halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mark aus der Vanille kratzen und mit dem Olivenöl vermengen. Hokkaido gleichmäßig mit dem Öl bestreichen und bei 150 ¤ C 15 Min. backen.

• 3.In den letzten Minute die gehackten Macadamianüsse und die Soja-Sahne in das Risotto rühren. Ich habe noch etwas Cashewmus eingerührt, das muss aber nicht unbedingt sein.

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  Rezept von schneckenkind08
  vom 02.11.2014