"Pulled Pork" Southern style

Rezept: "Pulled Pork" Southern style
fein mariniertes Schweinefleisch, langsam geräuchert und gegrillt auf Art der Südstaaten
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fein mariniertes Schweinefleisch, langsam geräuchert und gegrillt auf Art der Südstaaten
08:20
4
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
1,2 Kilogramm
Schweinenacken
Pulled Pork Rub "Southern style"
für die Marinade
0,5 Stk.
Zwiebel
1 Stk.
Knoblauchzehe
1 TL (gestrichen)
Senfkörner
2 TL
Tomatenmark
2 TL
Brauner Zucker
0,5 dl
Apfelessig
0,5 dl
Apfelsaft
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
29.06.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
447 (107)
Eiweiß
19,8 g
Kohlenhydrate
2,2 g
Fett
1,9 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
"Pulled Pork" Southern style

Vorbereitung
1
Den Nacken parieren, dann gründlich mit meinem "Pulled Pork"-Rub (Barbecue-Rub für "Pulled pork" einreiben. Luftdicht in einem Plastikbeutel verschließen und ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen/ziehen lassen.
Die Marinade
2
Den Zucker sowie das Tomatenmark kurz rösten/karamellisieren, die gestoßenen Senfkörner sowie die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch einrühren, kurz mit rösten. Mit Apfelsaft und -Essig ablöschen und ca. 30 Minuten simmern lassen.
3
Grob verwenden oder durch ein Sieb pressen/mixen.
Zubereitung
4
1 Stunde vor dem Grillen/Räuchern das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Bedarf salzen.
5
Im Kugelgrill/Smoker auf einer Seite ca. 4-5 Stück Kohle zur Weißglut bringen, darauf dann das Räuchermaterial (ich verwende Hickory Holzstücke die ich vorher 30 Minuten in Wasser einlege)aufbringen. Sobald genug Rauch entsteht das Fleisch auf die gegenüberliegende Seite legen und den Kugelgrill schließen. Bei ca. 70-80 Grad 30 Minuten räuchern. Bei Bedarf den Vorgang wiederholen.
6
Anschließend weißglühende Kohlen zu beiden Seiten des Grills auslegen, das Fleisch mittig über einer mit Wasser gefüllten Schale indirekt grillen. Die Temperatur sollte ca. zwischen 110-130 Grad betragen und das Fleisch (bei ca. 1 Kilo) 6-8 Stunden gegrillt werden.
7
In den letzten Stunden das Fleisch regelmäßig mit der Marinade bepinseln.
Serviervorschlag
8
Das Fleisch mit 2 Gabeln zerteilen (ev. mit dem Rest der Marinade mischen) und mit Coleslaw in einem Burger servieren.
Tipp
9
Lege das Holz in Bier, Whiskey, Met usw ein um dem Fleisch deine persönliche Räucher-Note zu verleihen. Auch Rosmarin- oder Thymianzweige eignen sich hervorragend zum Räuchern.

KOMMENTARE
"Pulled Pork" Southern style

Benutzerbild von schade5900
   schade5900
Das hast du köstlich zubereitet, eine tolle Idee, tolle Rezeptur, dafür verdiente 5 ☆☆☆☆☆ chen von uns, LG Detlef und Moni
Benutzerbild von Test00
   Test00
Gut gemacht. Alles richtig erklärt. Geht nicht besser. LG. Dieter
Benutzerbild von Sunnywhity
   Sunnywhity
Bei so einem Rezept bekomme ich natürlich Appetit. Das Rezept habe ich mir mal ausgedruckt. Einen vernünftigen Kugelgrill besitzen wir ja. Das muss ja schmecken.
   h****i
Genau mein Ding. Nehme ich mal mit und lasse Dir 5***** hier. LG rita

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