Thai-Curry mit gebackener Süßkartoffel

Zubereitung

• 1.Vorab: Bei der Currypaste darauf achten, dass diese - sofern man das Gericht wirklich vegan kochen möchte - auch wirklich vegan ist! In vielen Currypasten ist Fischöl/Garnelenpaste enthalten. Daher genau hinschauen beim Kauf! Zudem ist es empfehlenswert, Currypasten zu verwenden, die mit natürlichen Zutaten auskommen und keine Aromen oder Geschmacksverstärker enthalten.

• 2.Die Süßkartoffeln längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den mit Alufolie ausgelegten Rost des Backofens legen. Bei ca. 200° C 30 Min. backen. Hierdurch karamelisiert die Schnittfläche leicht und gibt der Kartoffel zusätzliches Aroma.

• 3.In der Zwischenzeit den Mais in Scheiben schneiden und diese dann halbieren. Brokkoli in Röschen schneiden. Paprika in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in größere Ringe schneiden. Limette auspressen.

• 4.In einem Wok oder einer tiefen, breiten Pfanne das Sesamöl erhitzen und zunächst den Mais darin anbraten. Dann nach und nach Brokkoli, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten.

• 5.2 Tl Currypaste hinzufügen und anschwitzen. Den Saft der Limette und etwas Sojasauce hinzufügen, dann Kokosmilch hinzugeben.

• 6.Leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln durch sind. Dann das Thai-Basilikum in Streifen schneiden und zum Curry geben. Ggf. mit weiterer Currypaste abschmecken. Anrichten.

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  Rezept von schneckenkind08
  vom 07.05.2014

  
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